クレマ・カタラーナ - キャラメル・クラストを使ったスペインの定番デザート

材料約6人分

クリームを作る：

• コーンフラワー（トウモロコシ、ジャガイモ、米澱粉など） 大さじ1
• 全乳またはUHT牛乳1リットル（脂肪分3.5 %）
• 未処理のレモンまたはオレンジの皮 1個分
• シナモンスティック 1本
• 卵黄 8個
• 砂糖 150g

キャラメリゼ用：

• ブラウンシュガーまたはホワイトシュガー 大さじ6～8

準備

1. コーンフラワーを少量の冷たい牛乳に入れ、なめらかになるまでかき混ぜる。
2. 残りの牛乳にシナモンスティックと柑橘類の皮を加えて沸騰させる。その後、シナモンと皮を取り除く。
3. 卵黄と砂糖を泡立つまで泡立てる。
4. 熱い牛乳を卵液にゆっくりと注ぎ、絶えずかき混ぜる。その後、すべてを鍋に戻す。
5. ミックススターチを入れ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する（沸騰させないこと！）。
6. 小さなラメキンまたは伝統的な粘土の型（キャソール）にクリームを注ぎ、冷蔵庫で最低2時間冷やす。
7. 食べる前にブラウンシュガーをふりかけ、ブンゼンバーナーでキャラメリゼする。または、オーブンのグリル機能を使う。

このレシピが気に入る理由

• カタルーニャのオリジナル
• クリーミーさと歯ごたえの完璧な相互作用
• 調理は簡単で、常にハイライトとなる

ハウズマンのヒント ほのかなバニラやオレンジ・リキュールがクリームに深みを加える。そして、ディリンジャー・ワイナリーのキュヴェ・シュスをグラスに注げば、完璧な仕上げとなる！

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