コック・オ・ヴァン - HausmannKocht

4人分の材料

マリネ液

• 赤ワイン1本（ピノ・ノワールなど）

• 赤ワインビネガー 20 ml

• ベイリーフ 1枚

• ローズマリー 1枝

• 塩

鶏肉：

• 鶏肉 1羽（6～8等分に切り、殻は取っておく）

• ニンジン2本

• タマネギ1個

• ネギの茎1/3本

• ニンニク 1球

• トマトピューレ 大さじ2

• 小麦粉 大さじ2

• コニャック 100ml

• ベーコン（さいの目切りまたはスライス） 200g

付け合わせ用：

• ブラウンマッシュルーム 200 g（4等分

• 中性油 50 ml

• セロリ（みじん切り） 1本

• フレッシュクレス

囲い込み：

焼きたてバゲット-ベーカリーで事前に注文するのがベスト

準備

1. マリネ

   鶏肉は食べやすい大きさに切り、粗みじん切りにした野菜、赤ワイン、ビネガー、ローリエ、ローズマリーと一緒にボウルに入れて冷蔵庫で一晩マリネする。

2. 準備

   鶏肉をマリネ液から取り出し、水気を拭き取る。マリネ液をふるいにかける。野菜と汁は別にしておく。

3. フライ

   ベーコンをカリカリになるまで炒め、取り出す。鶏肉をベーコンの脂できつね色になるまで炒め、取り出しておく。

4. ソースの準備

   マリネ液に漬けた野菜とセロリをフライパンで炒める。トマトピューレと小麦粉を加えてさっと炒める。コニャックを加えて煮詰め、赤ワインのマリネ液を加える。すべてを沸騰させる。

5. 煮込み

   鶏肉とベーコンを鍋に戻す。コンロの弱火で1時間半、または80℃のオーブンで3時間半煮込む。

6. マッシュルームの下ごしらえ

   少量の油を熱したフライパンでマッシュルームをきつね色になるまで炒める。食べる直前にコック・オー・ヴァンに混ぜる。

7. サイドボード

   鶏肉とソース、野菜を皿に盛り、クレソンを添えて、新鮮なバゲットを添える。

主夫からのアドバイス

枝肉は捨てないで。翌日のチキンスープやスープに最適です。こうすることで、料理の風味がさらに増す。

クリスマスの家庭料理-正直で、華やかで、ストレスフリー。

このレシピを気に入っていただけたなら、ぜひ私のレシピもご覧ください。 YouTubeチャンネル HausmannKocht 以上。このサイトでは、お祝いのメニューを成功させるためのアイデアや、オーストリア料理やフランス料理の定番メニューの数々をご覧いただけます。