バターのような柔らかさと風味 - ラフェール秘伝の技を駆使した最高のグーラッシュ

材料4人分

肉とベース：

• 牛肉（ホックまたは子牛）1 kg

• タマネギ 1kg

• ラード 50g

液体と香料：

• ビーフストック 500ml

• 赤ワイン 125ml

• 白酢 20g

• レッドカラント・ゼリー 20g （ラフェールの隠し味）

• 25 g パプリカパウダー（甘口）

スパイスだ：

• ベイリーフ 1枚

• ローズマリー 1枝

• 粒胡椒 25粒

• 塩 適量

準備 - ステップ・バイ・ステップ

1. 玉ねぎをローストする

   玉ねぎをみじん切りにし、ラードで弱火できつね色になるまで炒める。約60分かかる。塩、パプリカパウダー、酢で味付けする。

2. ベースを付ける

   ビーフブイヨンを加え、玉ねぎがバターのように柔らかくなるまで炒める。その後、ふるいにかけるか、細かくピュレ状にする。

3. フレーバー＆リファイン

   赤ワイン、レッドカラントゼリー、ローリエ、ローズマリー、粒胡椒を玉ねぎの混合物に加える。全体をよくかき混ぜ、一度沸騰させる。

4. 肉を煮込む（焼き色をつけない）

   角切りにした牛肉をホットソースに直接加える。160℃のオーブンに入れ、3時間じっくりと煮込む。バターのように柔らかくなる！

5. 最終決定

   ソースが薄すぎる場合は、みじん切りにした玉ねぎを加えるか、小麦粉で少しとろみをつける。もう一度味を調え、新鮮なパセリを散らして熱いうちにサービスする。

主夫からのアドバイス

主夫からのアドバイス

グーラッシュは煮込めば煮込むほど美味しくなる。

カシスのゼリーはほのかにフルーティーな風味を添える！

✅ 下ごしらえに最適で、翌日にはさらに美味しくなる！

完璧なサイドディッシュ

• パン団子

• ジャガイモまたは団子

• 新鮮な農家のパンを味わう

このレシピが気に入る理由

• 炒める必要がなく、ストレスのない下ごしらえ

• 柔らかい肉とスパイシーでクリーミーなソース

• ラフェールの隠し味：上質な甘さのレッドカラント・ゼリー入り

• 来客時や日曜のディナー、居心地の良い夜に最適。

• 純粋な家庭料理-正直で、心がこもっていて、必ず成功する

レシピ概要

揚げずにウィーン風グーラッシュ？もちろん！玉ねぎ、パプリカパウダー、赤ワイン、そしてラフェール秘伝の調味料がソースに深みと甘みと風味を加える。バターで柔らかくした牛肉と一緒に召し上がれ。