ベイクドチキンのレシピ - シュティリアン、ウィーン風、ホームメイド

定番フライドチキンの材料（4人分）

鶏肉：

• 鶏肉1羽（約1.5kg）

• パプリカパウダー（甘口） 小さじ1

• ローズマリー（みじん切り） 大さじ1

• サワークリーム 大さじ3

• 塩と胡椒

パニエシュトラーセのために：

• グリップの良い小麦粉

• 卵2個

• パン粉（既製品ではない）

• 炒め用澄ましバター

サービスする：

• レモン

• 揚げパセリの葉

サイドディッシュのお勧め：

• ベーコンとパンプキンシードオイルのバードサラダ

• 古典的なインゲン豆のサラダ

準備 - ステップ・バイ・ステップ

1. 胸肉とヒレ肉に分け、脚は上脚と下脚に分ける。手羽先はつけたままにしておくと風味が増す。マリネ液の吸収をよくするため、皮を取り除く。

2. マリネ

   サワークリームにパプリカパウダー、ローズマリー、塩、胡椒を混ぜる。鶏肉に混ぜ合わせたものを塗り、蓋をして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩漬け込む。

3. パンくずトレイルの構築

   まず小麦粉をつけ、次に溶き卵をつけ、最後にパン粉をつける。パン粉は押しつけない。

4. 澄ましバターで揚げる

   大きめのフライパンまたは揚げ鍋に澄ましバターを入れ、約140℃に熱する。骨付きの鶏肉をきつね色になるまで約25分間炒める。胸肉は5分後に加える。炒めている間、定期的に熱い脂をまぶす。

5. 適切な排水

   キッチンペーパーの上ではなく、ワイヤーラックの上で水気を切る。

6. サーブ

   レモンを半分に切り、パセリの葉を炒め、濃いめのシルチャーを添えて楽しむ。鳥のレタスや猩々豆のサラダは最高の付け合せだ。

このレシピが気に入る理由

• カリッと柔らかく、風味豊か

• シュタイアーマルクとウィーンの影響を受けたオリジナルレシピ

• リリースからパン粉付けまで、すべてを解説

• 揚げる、焼く、ローストする - すべてが可能

• 日曜日、家族での食事やお祝いに最適。

オーブン用のヒント：

脂身を減らしてフライドチキンを作りたい場合：パン粉をつけたものをラックに並べ、少量の油をスプレーし、200℃のオーブン（ファンオーブン）で約35～40分焼く。

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