ブフ・ブルギニヨン - 赤ワインで簡単にできるフランス風煮込み肉

4～6人分の材料

肉を煮込む：

• ベーコン（ラードン） 150g

• 揚げ油 大さじ1

• 牛肉（肩ロースやモモなど）1.2kg（5cm角に切る

• ニンジン 大1本（スライス

• 玉ねぎ 大1個（さいの目切り

• セロリ 1本（約1cmの厚さ）

• ニンニク2～3片（半分に切る

• 小麦粉 大さじ3

• 濃い赤ワイン（ブルゴーニュなど） 400ml

• ビーフストック 400 ml

• トマトピューレ 大さじ1

• 乾燥タイム 小さじ1またはフレッシュタイム 1枝

• ベイリーフ 2枚

• 塩、胡椒

トッピング用：

• パールオニオン 200g

• マッシュルーム 200 g（4等分

• バター 大さじ2

• みじん切りパセリ 大さじ1

準備 - ステップ・バイ・ステップ

1. ベーコンの準備

   ベーコンを水で10分間ゆで、少量の油でカリカリになるまで揚げる。取り出す。

2. 肉を焼く

   熱した揚げ油で牛肉を一度に揚げる。また、取り除く。

3. 野菜のロースト

   ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニクを焼き汁で炒める。

4. 小麦粉の焙煎

   肉とベーコンをロースト型に戻す。小麦粉をまぶし、200℃のオーブンで約10分焼く。

5. ソースの準備

   赤ワインとブイヨンを加える。トマトピューレ、タイム、ローリエを加える。沸騰させる。

6. 煮込み

   ロースト型に蓋をし、150℃のオーブンで2時間半から3時間じっくりと煮込む。

7. トッピングの準備

   パールオニオンをバターできつね色になるまで炒める。マッシュルームは別に炒める。

8. 決勝

   煮込みソースに味をつけ、必要なら少し煮詰める。トッピングを混ぜる。

9. サーブ

   新鮮なパセリを散らす。バゲット、マッシュポテト、シュペッツレと一緒に食べると最高。

このレシピが気に入る理由

• 柔らかな牛肉の煮込み、力強い赤ワインソース添え

• フランス風オリジナル・ブルギニヨン

• ロースター、キャセロール、スロークッカーで使える

• 翌日にはさらに美味しくなる。

• 魂のこもったフランスの家庭料理

ハウズマン料理のヒント

一晩置くと、風味がさらに強くなる。来客用にも、1週間分の食事の下ごしらえにも最適だ。