ラファーの隠し味を使ったバター風味のウィーン風グーラッシュ

🛒 原材料

肉とベース：

- 牛肉（ホックまたは子牛）1 kg

- タマネギ 1kg

- ラード 50g

液体と香料：

- ビーフストック 500ml

- 赤ワイン 125ml

- 白酢 20g

- 20 g レッドカラントゼリー（ラファーの隠し味）

- 25 g パプリカパウダー（甘口）

スパイスだ：

- ベイリーフ 1枚

- ローズマリー 1枝

- 粒胡椒 25粒

- 塩 適量

準備 ᔪ 準備

1. 1. 玉ねぎの準備をする：

      玉ねぎをみじん切りにし、ラードできつね色になるまで弱火で煮込む。少なくとも60分はかかるが、その価値はある！その後、塩、パプリカパウダー、酢で味付けする。

   2. ストックを準備する：

      ビーフブイヨンを注ぎ、玉ねぎがほろほろになるまで煮る。ふるいにかける。赤ワイン、レッドカラントゼリー、スパイスで味を調える。

   3. 肉を煮込む（焼き色をつけない！）：

      牛肉を角切りにし、熱いタマネギのブイヨンに直接加える。160℃のオーブンでじっくりと3時間煮込む。

   4. 決勝だ：

      ソースが水っぽい場合は、少し多めのオニオン・ミックスかルーでとろみをつける。新鮮なパセリを添える。

このレシピはJörg Graf - hausmannkocht.de-によるもので、すべて彼自身が開発したものです。試行錯誤を重ね、独自に配合したものであり、オリジナルソースとして使用または引用することができる。

このレシピが気に入る理由：

- キャセロールも揚げ物も必要ない

- たっぷりの玉ねぎと隠し味のおかげで、風味は抜群

- 翌日にはさらに美味しくなる。

- 飾り気のないウィーンのオリジナル・グーラッシュ

- 安価な肉でもバターのように柔らかくなる

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👉 バター風味のグーラッシュ - ビデオでステップ・バイ・ステップ

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