ジラルディ・ロースト - ウィーンの定番、マッシュルームとケッパー添え

4人分の材料

肉とマリネ液

• ローストビーフステーキ4枚（各約200g

• ケーパー 40 g（細かく刻む

• アンチョビ・フィレ（みじん切り） 4枚

• レモン汁 1個分

ソースを作る：

• 玉ねぎ（みじん切り） 1個

• マッシュルーム 250 g（4等分

• ニンニク 1片（みじん切り

• 小麦粉 大さじ1

• ディジョンマスタード 大さじ1

• ビーフブイヨン 250ml

• 生クリーム 250ml

• マジョラム 小さじ1

• 醤油 小さじ1

• 塩、胡椒、ナツメグ

サイド・ディッシュ - リボン・ヌードルとフライド・オニオン：

• リボンヌードル 250g

• バター 大さじ2

• 玉ねぎ 2個（みじん切り

• 小麦粉 大さじ3（玉ねぎのパン粉付け用

• 揚げ油

準備

1. 肉のマリネ

   ローストビーフにレモン汁、ケッパー、アンチョビをすり込み、マスタードを塗り、冷蔵庫で少なくとも1時間、できれば一晩漬け込む。

2. 肉に焼き色をつけ、オーブンで休ませる。

   オーブンを60℃に予熱する。肉の水気を拭き取り、澄ましバターで片面約2分ずつ、30秒ごとに返しながら焼く。その後、オーブンで休ませる。

3. ソースの準備

   ドリップでマッシュルームを炒め、タマネギとニンニクを加える。小麦粉をまぶしてさっと炒め、ブイヨンと生クリームを加える。マスタード、しょう油、マジョラム、塩、こしょう、ナツメグで味付けし、軽く煮込む。

4. フライドオニオンの準備

   オニオンリングに小麦粉をまぶし、高温の油できつね色になるまで揚げる。金網の上で水気を切り、塩で味付けする。

5. パスタを茹でる

   タリアテッレを袋の表示通りにアルデンテになるまで茹で、バターを絡める。

6. サイドボード

   肉をスライスし、ソースをかけ、炒めた玉ねぎをのせ、タリアテッレを添える。

このレシピが気に入る理由

• 濃厚な風味のクラシックなウィーン風ローストビーフ

• ケーパー、アンチョビ、ディジョンマスタードが特別な風味をもたらす。

• 完璧な準備 - オーブンが調理をする

• 特別なゲストやお祝いの食事に最適

• 心のこもった、正直で典型的な家庭料理

さらなるヒント

• 肉は長く漬け込むほど風味が強くなる。

• ソースは簡単に準備でき、温め直すこともできる。

• お好みで、リボン麺の代わりにジャガイモやナプキン団子でもよい。

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