ウィンナー・シュニッツェルとポテトサラダ - オリジナル・レシピ！

材料 - 4人分

🥔 ポテトサラダ：

• サラダポテト 400g

• 赤玉ねぎ 1個

• 熱いビーフ・スープ 200g

• 酢 大さじ4

• バター 75g (ナッツバター用)

• 粗びきマスタード 大さじ1

• キャラウェイシード 小さじ1

• 塩、砂糖、胡椒

🥩 ウィンナー・シュニッツェル

• 仔牛のカツレツ（トップサイドなど）4枚

• 卵4個

• 小麦粉

• おいしいパン粉

• 塩

• 炒め用澄ましバター

準備 - ステップ・バイ・ステップ

1️⃣ ポテトサラダを用意する：
じゃがいもは皮つきのまま、軽く塩を加えた湯でやわらかくなるまでゆでる（大きさにもよるが、約20～25分）。そのまま少し水分を飛ばし、温かいうちに皮をむいて薄切りにする。赤玉ねぎは皮をむき、みじん切りにしてジャガイモと混ぜる。

2️⃣ ドレッシングを用意する：
小さなフライパンでバターをきつね色になるまで溶かし、風味豊かなナッツバターを作る。ボウルにビーフブイヨン、酢、マスタード、キャラウェイシード、塩、胡椒、砂糖を入れて混ぜる。熱いナッツバターをゆっくりと混ぜ、温めたジャガイモの薄切りにかける。サラダがドレッシングを完全に吸収するように、よく混ぜ合わせ、少なくとも30分間放置する。

3️⃣ シュニッツェルの準備をする：
仔牛のエスカロップを肉たたきで均一に薄くなるまで叩く（約5mm）。両面に軽く塩をする。皿を3枚用意する：小麦粉、溶き卵、パン粉。まずカツレツに小麦粉をつけ、次に卵をつけ（余分な卵は落としておく）、最後にパン粉でゆるく巻く。パン粉は押しつけないようにする。

4️⃣ シュニッツェルを炒める：
大きめのフライパンに澄ましバターを入れて170℃に熱する。熱した脂の中にシュニッツェルを一度に入れる。フライパンを少し回転させ、熱した脂がパン粉の上面から浮き上がるようにする。約1分半から2分後、ひっくり返して、両面がきつね色にカリッとするまでさっと揚げる。キッチンペーパーで水気を切る。

5️⃣ サーブする：
出来上がったシュニッツェルにレモンのくし切りを添え、風味豊かな温かいポテトサラダを添える。オーストリア料理の真の定番である！

このレシピが気に入る理由

✔️ ウィンナー・シュニッツェル、スフレのパン粉焼き - まるでパブのような味わい
✔️ ナッツバターとビーフスープのポテトサラダ - 温かく風味豊か。
✔️ 来客、日曜のランチ、祝日に最適。
✔️ オーストリアの家庭料理-本場の味をぜひ。

主夫からのアドバイス
仔牛肉はウィンナー・シュニッツェルの元祖だが、豚肉や七面鳥でも完璧に仕上がる！