Spaghetti alla carbonara - Originale italiano con tuorlo d'uovo confit e guanciale

Questa carbonara è tutto ciò di cui ha bisogno una buona ricetta di pasta: autentica, cremosa, veloce da preparare e senza panna. Al suo posto, pecorino, guanciale e tuorlo d'uovo confit creano una salsa setosa con profondità e carattere. In questa ricetta vi mostrerò come preparare gli spaghetti alla carbonara alla maniera italiana, utilizzando una tecnica moderna per ottenere risultati particolarmente cremosi.

Preparazione

Ingredienti per 2 persone

Per la carbonara:

200 g di spaghetti
80 g di guanciale (guancia di maiale essiccata all'aria)
2 tuorli d'uovo
50 g di pecorino (grattugiato)
1 cucchiaio di olio (per conferire i tuorli d'uovo)
Pepe nero del mulino
Sale per l'acqua della pasta

Preparazione - passo dopo passo

Condisci il tuorlo d'uovo

Mettere i tuorli d'uovo in un piccolo contenitore resistente al calore e coprirli con l'olio. Cuocere in forno a 60 °C per circa 10 minuti. I tuorli diventeranno cremosi e lucidi, ideali come finitura.
Friggere il guanciale

Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo lentamente in padella fino a renderlo croccante. Tenere da parte qualche cubetto per guarnire.
Precottura degli spaghetti

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa due terzi del tempo di cottura indicato. Eliminate un po' di acqua di cottura della pasta, che vi servirà in seguito per il sugo.
Mescolare la salsa

Mescolare il pecorino con un tuorlo d'uovo. Mescolare con un po' di acqua calda per la pasta fino a ottenere una salsa cremosa.
Finire di cuocere ed emulsionare la pasta

Aggiungere gli spaghetti al guanciale nella padella e terminare la cottura con un po' di acqua della pasta. Ridurre la fiamma, mescolare la salsa e amalgamare bene il tutto. Aggiungere gradualmente altra acqua di cottura della pasta fino a quando la salsa non si addensa fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Credenze

Disporre la pasta nei piatti. Completare con il tuorlo d'uovo confit, i cubetti di guanciale riservati e pepe macinato al momento.

Perché vi piacerà questa ricetta

La pazienza è fondamentale quando si mescola la salsa: più lentamente si mescola e si emulsiona il tuorlo d'uovo, più il risultato sarà setoso. Avere a portata di mano una piccola ciotola di acqua calda per la pasta rende tutto più facile.

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