Salmone marinato con fettuccine agli spinaci e beurre blanc ai funghi - una ricetta festosa e raffinata

Ingredienti per 4 persone

Per il salmone marinato:

• 1 lato di salmone (circa 1 kg, disossato, con pelle)

• 100 g di sale marino grosso

• 80 g di zucchero di canna

• 4 cucchiai di aneto essiccato

• 1 cucchiaio di semi di finocchio

• 2 cucchiai di alloro macinato

• Zenzero fresco grattugiato

• Zeste di 1 limone

• 8 cucchiai di Pims No. 1 (o altro liquore alle erbe delicato)

Per il beurre blanc di funghi:

• 2 kg di funghi

• 1/4 di sedano rapa

• 1 cipolla

• 50 g di funghi secchi

• 250 ml di vino bianco

• 200 ml di sherry

• 100 ml di Madeira

• 1 litro di acqua

• 2 rametti di timo

• 250 g di burro freddo

Per le fettuccine agli spinaci:

• 400 g di farina

• 4 tuorli d'uovo

• 3 cucchiai di semolino

• 4 cucchiai di spinaci in polvere

• 1 cucchiaio di olio

• Un po' d'acqua se necessario

Preparazione - passo dopo passo

1. Salmone in salamoia

   Mescolare la marinata di sale, zucchero, aneto, spezie e scorza di limone. Strofinare il salmone con la marinata, cospargere di Pims, avvolgere bene e marinare in frigorifero per 36-72 ore. Quindi asciugare con un panno.

2. Preparare il brodo di funghi

   Soffriggere i funghi, il sedano, la cipolla e i funghi secchi. Versare il vino, lo sherry, il Madeira e l'acqua. Aggiungere il timo e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Passare poi al setaccio fine.

3. Preparare il beurre blanc

   Ridurre il brodo di funghi a circa 300 ml. Aggiungere gradualmente il burro freddo fino a ottenere una salsa cremosa e lucida. Non lasciate bollire ulteriormente!

4. Preparare la pasta agli spinaci

   Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia, avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti. Quindi stendere, tagliare a fettuccine e cuocere in acqua bollente per 2-3 minuti poco prima di servire.

5. Saltare i funghi

   Soffriggere i funghi freschi nel burro e nell'aglio fino a doratura. Insaporire con succo di limone.

6. Credenze

   Impiattate la pasta, completate con i funghi fritti, tagliate a fette il salmone marinato e mettetelo sopra. Versare il beurre blanc e servire immediatamente.

Suggerimento del marito di casa

Se vi avanza del salmone, gustatelo il giorno dopo su del pane fresco con un po' di limone ed erbe aromatiche: è sensazionalmente buono!

Perché vi piacerà questa ricetta

• Salmone tenero con un raffinato sapore di caramello alle erbe

• Fettuccine agli spinaci - fatte in casa e veramente al dente

• Salsa cremosa al burro con funghi, vino bianco e sherry

• Semplici passaggi, grande effetto - preparazione perfetta

• Cucina casalinga con raffinatezza e anima

Riassunto della ricetta

Un piatto festivo e raffinato, ma senza lo stress della cucina. La marinata conferisce al salmone una profondità speciale, la pasta è fresca e verde e il burro ai funghi completa il tutto in modo armonioso: un menu che lascia il segno.