Ricetta del pollo alla paprika alla viennese - pollo cremoso in salsa di paprika come in un pub

Siete alla ricerca di un classico paprikaendl che abbia il sapore della nonna o di un vero pub? Allora siete nel posto giusto. In questa ricetta vi mostrerò passo dopo passo come preparare un paprikahendl tenero e cremoso con tanto sapore e anima.

La ricetta si ispira alla cucina viennese - con radici nel Burgenland e in Ungheria - ed è un classico brasato con cipolle, paprika in polvere, panna acida e roux. Facile da realizzare, cucinato onestamente e ideale per tutti coloro che amano la cucina casalinga tradizionale.

Preparazione

Ingredienti per 4 persone affamate

Carne e condimenti:

1 kg di cosce di pollo (con la pelle per un sapore più intenso)
2 cipolle (tagliate a dadini sottili)
2 cucchiai di paprika dolce in polvere (ad es. pannonica)
1 cucchiaino di semi di cumino schiacciati
1 cucchiaio di maggiorana

Salsa e legatura:

1 litro di brodo di pollo
300 ml di vino bianco secco
Zeste di 1 lime e 1 limone
150 g di panna acida
50 g di farina
Sale, pepe
Burro chiarificato per friggere

Preparazione - passo dopo passo

Friggere i pezzi di pollo

Friggere le cosce di pollo nel burro chiarificato dalla parte della pelle fino a renderle croccanti, quindi metterle da parte.
Arrostire le cipolle

Brasare le cipolle nel residuo d'arrosto a fuoco medio fino a quando non saranno dorate - più scure sono, più saporite.
Paprika in polvere e vino bianco

Soffriggere brevemente la paprica in polvere e deglassare con il vino bianco. Aggiungere il cumino e la maggiorana.
Brasare

Versare il brodo di pollo e rimettere la carne in padella. Salare e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Legare la salsa

Mescolare la panna acida con la farina, aggiungere un po' di salsa piccante e mescolare nella padella. Portare brevemente a ebollizione. Se volete, potete ridurre la salsa in purea.
Scorza di agrumi per la freschezza

Mescolare la scorza di limone e lime per aggiungere freschezza e profondità alla salsa.
Servire

Servire con gnocchi imburrati, spaetzle o buon pane. Servite con un bicchiere di vino bianco e siete pronti a gustare.

Perché vi piacerà questa ricetta

Pollo alla paprika classico con salsa cremosa
Pollo tenero come in un pub
Preparazione semplice e successo garantito
Perfetto per la domenica o per gli ospiti
Cucina casalinga austriaca con storia

Suggerimento di HausmannKocht

Se vi avanza del sugo, il giorno dopo unitelo al cavolo a punta fritto e alla pasta: il risultato è un nuovo piatto pieno di sapore.

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