Tagliatelle al formaggio carinziane senza Krendeln - la ricetta come la faceva la nonna

Ingredienti per 4 porzioni (circa 20-24 pezzi)

Per il ripieno:

• 500 g di formaggio cagliato friabile (in alternativa formaggio cagliato o yogurt appeso)

• 500 g di patate a pasta cerosa

• ¾ Panino, tagliato a dadini sottili

• ½ cipolla, tritata finemente

• 1,5 cucchiai di porro, tritato finemente

• 1,5 cucchiai di pasta di menta (in alternativa menta o melissa)

• 1¼ di cucchiaio di cerfoglio

• 1,5 cucchiai di prezzemolo, tritato finemente

• 1,5 cucchiai di erba cipollina, tritata finemente

• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

• 1,5 cucchiai di sale

• Pepe a piacere

Per l'impasto:

• 500 g di farina di grano tenero (tipo 480 o 700)

• 1 uovo (misura L)

• 1 tuorlo d'uovo (misura L)

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaio di olio (ad es. olio di girasole)

• 40-80 ml di acqua (secondo necessità)

Preparazione - passo dopo passo

1. Preparare il ripieno

   Far bollire le patate con la buccia finché non diventano morbide, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Soffriggere la cipolla nel burro fino a doratura. Tritare finemente le erbe. Mescolare il tutto con il formaggio cagliato, condire a piacere e formare delle palline. Raffreddare in un luogo fresco.

2. Preparare l'impasto

   Impastare la farina con l'uovo, il tuorlo, il sale e l'olio. Aggiungere acqua un po' alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere in una pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.

3. Riempimento e stampaggio

   Stendere la pasta sottile, spalmare il ripieno, sovrapporre il secondo strato di pasta, far uscire l'aria e ritagliare con una rotella da pasticceria. A scelta, si può fare un'arricciatura (la classica sigillatura dei bordi).

4. Cucina

   Cuocere in acqua salata a fuoco lento per circa 5-6 minuti, finché le tagliatelle al formaggio non vengono a galla. Rimuovere con un cucchiaio forato.

5. Servire

   Servire in modo classico con burro fuso o friggere nel burro fino a doratura per un sapore più arrostito.

Perché vi piacerà questa ricetta

• I classici della Carinzia - spiegati in modo semplice

• Non c'è bisogno di arricciare, ma è pieno di sapore

• Vegetariano e con i piedi per terra

• Perfetto per chi apprezza la vera cucina casalinga

• Funziona anche senza ingredienti speciali

Ulteriori suggerimenti e varianti

• Non c'è menta in casa? Usate la menta o la melissa.

• Il formaggio cagliato friabile può essere facilmente sostituito con formaggio cagliato sgocciolato o labneh.

• I Kasnudeln bolliti possono essere fritti in modo meraviglioso, per ottenere maggiore consistenza e sapore.

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