Wiener Schnitzel e insalata di patate - la ricetta originale!

Ingredienti - per 4 persone

🥔 Insalata di patate:

• 400 g di patate da insalata a pasta cerosa

• 1 cipolla rossa

• 200 g di brodo di manzo caldo

• 4 cucchiai di aceto

• 75 g di burro (per il burro di noci)

• 1 cucchiaio di senape grossolana

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• Sale, zucchero, pepe

🥩 Wiener Schnitzel:

• 4 scaloppine di vitello (ad es. lato superiore)

• 4 uova

• Farina

• Buon pangrattato

• Il sale

• Burro chiarificato per friggere

Preparazione - passo dopo passo

1️⃣ Preparare l'insalata di patate:
Lessare le patate con la buccia in acqua leggermente salata fino a quando non saranno morbide (circa 20-25 minuti, a seconda della grandezza). Lasciare evaporare un po', sbucciare quando sono ancora calde e tagliare a fette sottili. Sbucciare la cipolla rossa, tagliarla a dadini molto sottili e mescolarla alle patate.

2️⃣ Preparare il condimento:
Sciogliere il burro in un pentolino fino a farlo dorare: è così che si ottiene il burro di noci aromatizzato. Mescolare in una ciotola il brodo di manzo, l'aceto, la senape, i semi di cumino, il sale, il pepe e lo zucchero. Mescolare lentamente il burro di noci caldo e versarlo sulle fette di patate calde. Mescolare bene e lasciare riposare per almeno 30 minuti in modo che l'insalata assorba completamente il condimento.

3️⃣ Preparare la cotoletta:
Pestare le scaloppine di vitello con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme (circa 5 mm). Salare leggermente su entrambi i lati. Preparare tre piatti: Farina, uova sbattute, pangrattato. Passare le cotolette prima nella farina, poi nelle uova (scolare l'uovo in eccesso) e infine passarle nel pangrattato. Non premere sul pangrattato, che dovrà risultare leggero e soffice.

4️⃣ Friggere la cotoletta:
Scaldare il burro chiarificato a 170 °C in una padella grande. Mettere le cotolette nel grasso caldo in lotti. Ruotare leggermente la padella in modo che il grasso caldo salga sopra la parte superiore dell'impanatura: in questo modo si creano le tipiche "onde" della Wiener schnitzel originale. Dopo circa 1,5-2 minuti, girate e friggete di nuovo brevemente fino a quando entrambi i lati saranno dorati e croccanti. Scolare su carta da cucina.

5️⃣ Servire:
Sistemate la cotoletta finita con spicchi di limone e servitela con l'insalata di patate tiepida e saporita. Un vero classico della cucina austriaca!

Perché vi piacerà questa ricetta

✔️ Wiener schnitzel con impanatura soufflé - proprio come in un pub
✔️ Insalata di patate con burro di noci e brodo di manzo - calda e saporita
✔️ Perfetto per gli ospiti, i pranzi domenicali o i giorni festivi
✔️ Cucina casalinga austriaca - autentica e di sicuro successo

Suggerimento del marito di casa
La carne di vitello è l'originale Wiener schnitzel, ma anche il maiale o il tacchino funzionano perfettamente!