Fagottini di albicocche con pasta di ricotta e briciole di cannella - proprio come li faceva la nonna!

Ingredienti (per circa 9-12 ravioli)

Per gli gnocchi:

• 9-12 albicocche
• 9-12 zollette di zucchero
• 500 g di formaggio cagliato
• 160 g di burro (temperatura ambiente)
• 2 uova
• 250 g di farina
• 50 g di semolino
• 40 g di zucchero
• 1/2 baccello di vaniglia (polpa)
• Zest di un limone
• Acqua e 1 cucchiaio di sale per la cottura

Per le briciole di cannella:

• 120 g di burro
• 120 g di pangrattato
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

Preparazione

1. preparare le albicocche: Snocciolare con cura le albicocche, senza tagliarle completamente. Mettere una zolletta di zucchero al centro di ogni frutto e richiudere.

2. preparare l'impasto per la cagliata: Mescolare bene il quark, il burro morbido, le uova, lo zucchero, la polpa di vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere la farina e la semola fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

3. formare i fagottini: Con le mani infarinate, prendere piccole porzioni di impasto, appiattirle e avvolgere ciascuna in un'albicocca preparata. Chiudere bene i fagottini e metterli in una teglia leggermente infarinata.

4. cucinare: Portare a ebollizione l'acqua con 1 cucchiaio di sale in una pentola capiente. Mettere delicatamente gli gnocchi nell'acqua e farli cuocere a fuoco basso per circa 12-15 minuti, finché non salgono in superficie.

5 Preparare le briciole di cannella: Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il pangrattato e lo zucchero (cannella facoltativa) e tostare fino a doratura, mescolando continuamente.

6 Servire: Sollevare gli gnocchi finiti dall'acqua con un cucchiaio forato, scolarli bene e rotolarli nel pangrattato. Spolverare con zucchero a velo o servire con salsa alla vaniglia.

Perché vi piacerà questa ricetta

• Soffice pasta di ricotta con vaniglia e limone
• Albicocche fruttate con un cuore di zucchero liquido
• Briciole di cannella croccanti e burrose come guarnizione
• Pasticceria tradizionale austriaca
• Perfetto per essere congelato o gustato fresco

Suggerimento del marito di casa: Congelate i ravioli prima della cottura: l'ideale per un consumo spontaneo! È sufficiente mettere i ravioli congelati nell'acqua bollente e lasciarli cuocere per qualche minuto in più.

Guardate il video: Gnocchi di albicocche passo dopo passo