Gulasch viennese tenero al burro in salsa di cipolle scure - servito con prezzemolo e canederli

Gulasch viennese tenero al burro con l'ingrediente segreto di Lafer

Name: Gulasch viennese tenero al burro con l'ingrediente segreto di Lafer
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (Hesse oder Wade); 1 kg Zwiebeln; 50 g Schweineschmalz; 500 ml Rinderfond; 125 ml Rotwein; 20 g weißer Essig; 20 g Johannisbeergelee; 25 g Paprikapulver (edelsüß); 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Rosmarin; 25 Pfefferkörner; Salz nach Geschmack

Un ottimo gulasch viennese ha bisogno soprattutto di una cosa: tempo. In questa ricetta vi mostrerò come preparare un gulasch di manzo tenero come il burro e saporito senza friggere, ma con un ingegnoso trucco della cucina professionale. La base è una robusta salsa di cipolle, a cui la gelatina di ribes dà una bella profondità. Invece di arrostire per sempre, questa ricetta si basa su una lenta brasatura, completamente rilassata e piena di sapore. Che sia per gli ospiti, per l'arrosto della domenica o semplicemente come piatto unico: questo è il sapore della cucina casalinga in un pub, solo dalla vostra cucina!

👨‍🍳 Per circa 4 persone

⏱ Tempo di preparazione: circa 20 minuti

🔪 Tempo di lavoro: circa 30 minuti

📈 Livello di difficoltà: medio

Preparazione

🛒 Ingredienti

Carne e base:

- 1 kg di manzo (garretto o vitello)

- 1 kg di cipolle

- 50 g di strutto

Liquido e aromi:

- 500 ml di brodo di manzo

- 125 ml di vino rosso

- 20 g di aceto bianco

- 20 g di gelatina di ribes rosso (ingrediente segreto di Lafer)

- 25 g di paprika in polvere (dolce)

Spezie:

- 1 foglia di alloro

- 1 rametto di rosmarino

- 25 grani di pepe

- Sale fino a piacere

🔪 Preparazione

1. Preparare le cipolle:
  
  Tritare finemente le cipolle e farle brasare nello strutto a fuoco lento fino a doratura. Ci vogliono almeno 60 minuti, ma ne vale la pena! Quindi condire con sale, paprika in polvere e aceto.
2. Preparare il brodo:
  
  Versare il brodo di manzo e continuare a cuocere le cipolle a fuoco lento finché non si sfaldano. Passare quindi il composto al setaccio. Raffinare con vino rosso, gelatina di ribes e spezie.
3. Brasare la carne (senza rosolarla!):
  
  Tagliare il manzo a cubetti e aggiungerlo direttamente al brodo di cipolla caldo. Brasare lentamente in forno a 160 °C per circa 3 ore.
4. Finale:
  
  Se la salsa è troppo liquida, addensarla con un po' di miscela di cipolle in più o con un roux. Servire con prezzemolo fresco.

Questa ricetta proviene da Jörg Graf - hausmannkocht.de - ed è stata sviluppata interamente da lui stesso. È provata e testata, formulata in modo indipendente e può essere utilizzata o citata come fonte originale.

💚 Perché vi piacerà questa ricetta:

- Non c'è bisogno di una casseruola e non si deve friggere.

- Un sapore brillante grazie a tanta cipolla e all'ingrediente segreto

- Perfetta da preparare - il giorno dopo è ancora più buona

- Gulasch viennese originale senza fronzoli

- Funziona anche con carne poco costosa: diventa ancora tenera come il burro.

📺 Volete vedere come preparare il gulasch passo dopo passo?

Poi guardate il video su YouTube:

👉 Gulasch al burro - passo dopo passo nel video

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