Riso alla viennese con carne di vitello - cremoso, saporito e come lo preparava la nonna

Ingredienti per 4-5 porzioni

Carne e base:

• 700 g di spalla di vitello (rifilata, tagliata a cubetti)

• 2 cucchiai di burro chiarificato

• 120 g di cipolle (tritate finemente)

• 100 g di pancetta

• 4-5 spicchi d'aglio (tritati)

• 25 g di paprika dolce in polvere

• 1 ¼ di litro di brodo di manzo

• 1 cucchiaio di passata di pomodoro

• 1 cucchiaino di maggiorana

• ½ cucchiaino di semi di cumino

• Sale e pepe bianco

• Farina per spolverare

Riso e legatura:

• 180 g di riso a chicco lungo (ad esempio riso basmati o jasmine)

• 2 cucchiai di panna acida

• 10 g di farina

• 100 g di formaggio di montagna grattugiato (o a piacere)

Preparazione - passo dopo passo

1. Preparare la carne: Salare e pepare la carne di vitello, spolverarla con la farina e friggerla tutta nel burro chiarificato caldo. Quindi rimuovere.

2. Brasare le cipolle e la pancetta: Soffriggere le cipolle nelle salse fino a farle caramellare. Aggiungere la pancetta e soffriggere.

3. Costruire i sapori: Soffriggere brevemente l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e la paprica in polvere e soffriggere brevemente. Deglassare con il brodo di manzo.

4. Brasare: Rimettere la carne in padella. Brasare in forno a 150-160 °C per circa 40-50 minuti.

5. Aggiungere il riso: Trascorso il tempo di cottura, versare il riso non cotto e cuocere in forno per altri 25 minuti, finché il riso non sarà bello morbido.

6. Salsa di panna acida: Mescolare una parte del brodo con la panna acida e la farina, portare a ebollizione e aggiungere di nuovo al composto principale.

7. Finale con formaggio: Mescolare il formaggio grattugiato. Potete usarne un po' di più per ottenere una maggiore cremosità. Cospargere di prezzemolo fresco a piacere.

Suggerimenti per la cucina casalinga

• Un goccio di vino rosso per deglassare aggiunge ancora più profondità

• Volete un piatto vegetariano? Utilizzate peperoni, funghi e brodo vegetale

• Un'insalata di patate e gnocchi freschi si sposa perfettamente con questo contorno.

Perché vi piacerà questa ricetta

• Carne di riso alla viennese come dalla cucina del pub

• Il tenero brasato di vitello incontra la saporita salsa alla paprika

• Facile da preparare in forno - un vero piatto unico

• Il formaggio conferisce profondità cremosa e sapore extra

• Perfetto per la famiglia, gli ospiti o quando si ha voglia di qualcosa di veramente buono.

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