Zutaten für 4 Portionen

Für die Kürbis-Daumen-Nudeln:

• 700 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln)
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 300 g Mehl
• 80 g Eigelb
• 90 g Hartweizengrieß
• 30 g braune Butter
• Salz, Pfeffer
• Burro chiarificato per friggere

Für das karamellisierte Paprika-Spitzkraut:

• 1/2 Kopf Spitzkraut
• 1 Zwiebel
• 50 g Zucker
• 1 TL Kümmel
• 50 g Butter
• 50 ml weißer Balsamessig
• 50 ml Weißwein
• 1 TL Paprikapulver
• 120 ml Rindssuppe (oder Gemüsesuppe für die vegetarische Variante)
• Salz, Pfeffer
• Maisstärke zum Andicken

Für das Kürbiskernpesto:

• 50 g Basilikum
• 100 g geröstete Kürbiskerne
• 250 ml Olivenöl
• 50 g Parmesan
• 50 g Pekannüsse
• Meersalz & schwarzer Pfeffer

Preparazione

1. Kartoffeln & Kürbis vorbereiten: Erdäpfel und Hokkaido-Kürbis in groben Stücken auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 180°C backen, bis sie weich sind. Danach ausdampfen lassen, schälen und durch eine Presse drücken.
2. Kraut karamellisieren: Zucker in einem Topf karamellisieren. Zwiebel fein schneiden, mit dem gehobelten Spitzkraut und Kümmel in Butter glasig anbraten. Mit Balsamessig und Weißwein ablöschen, Paprikapulver unterrühren, mit Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf mit etwas Maisstärke binden.
3. Daumen-Nudeln formen: Kartoffel-Kürbis-Mischung mit Mehl, Eigelb, Grieß, brauner Butter, Salz und Pfeffer rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Kleine, ca. daumendicke Rollen formen. In Butterschmalz goldbraun anbraten.
4. Pesto mixen: Alle Zutaten in einem Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten: Die Daumen-Nudeln mit dem Paprika-Kraut und einem Klecks Kürbiskernpesto servieren. Wer mag, gibt noch geröstete Kürbiskerne oben drauf.

Perché vi piacerà questa ricetta

• Traditionelle Küche modern interpretiert
• Vegetarisch, herbstlich, deftig
• Perfekt zum Vorbereiten und Aufwärmen

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