Pasta di zucca stiriana con pesto di semi di zucca e cavolo cappuccio alla paprica caramellata

Ingredienti per 4 porzioni

Per la pasta alla zucca:

• 700 g di patate farinose (patate)
• 500 g di zucca Hokkaido
• 300 g di farina
• 80 g di tuorlo d'uovo
• 90 g di semola di grano duro
• 30 g di burro marrone
• Sale, pepe
• Burro chiarificato per friggere

Per il cavolo a punta caramellato:

• 1/2 testa di cavolo a punta
• 1 cipolla
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 50 g di burro
• 50 ml di aceto balsamico bianco
• 50 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di paprika in polvere
• 120 ml di brodo di manzo (o brodo vegetale per la versione vegetariana)
• Sale, pepe
• Amido di mais per addensare

Per il pesto di semi di zucca:

• 50 g di basilico
• 100 g di semi di zucca tostati
• 250 ml di olio d'oliva
• 50 g di parmigiano
• 50 g di noci pecan
• Sale marino e pepe nero

Preparazione

1. Preparare le patate e la zucca: Distribuire le patate e la zucca Hokkaido a pezzi grandi su una teglia e cuocere in forno a 180°C fino a quando non saranno morbide. Lasciare evaporare, sbucciare e pressare con un pressino.
2. Caramellare il cavolo: Caramellare lo zucchero in una padella. Tritare finemente la cipolla, soffriggerla nel burro con il cavolo a punta tagliato a fettine e i semi di cumino finché non diventa traslucida. Deglassare con aceto balsamico e vino bianco, mescolare con la paprica in polvere, versare la zuppa, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Se necessario, addensare con un po' di farina di mais.
3. Formare le tagliatelle di pollice: Impastare rapidamente il composto di patate e zucca con la farina, il tuorlo d'uovo, la semola, il burro, il sale e il pepe fino a formare un impasto omogeneo. Formare dei rotolini dello spessore di un pollice. Friggere nel burro chiarificato fino a doratura.
4. Mescolare il pesto: Lavorare tutti gli ingredienti in un frullatore per ottenere un pesto cremoso. Insaporire con sale e pepe.
5. Condimento: Servite la pasta con il pollice con il cavolo alla paprica e un po' di pesto di semi di zucca. Se volete, aggiungete dei semi di zucca tostati.

Perché vi piacerà questa ricetta

• Cucina tradizionale con un tocco moderno
• Vegetariano, autunnale, sostanzioso
• Perfetto per preparare e riscaldare

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