Pane a lievitazione naturale con pane raffermo - ricetta semplice per principianti

Un pane a lievitazione naturale croccante con una mollica morbida, senza lievito aggiuntivo e con un sottile sentore di pane raffermo. In questa ricetta vi mostrerò come preparare un saporito pane di grano misto con lievito madre fatto in casa e pane tostato del giorno prima. Perfetto per chi vuole cucinare in modo sostenibile e godere di tutto il sapore.

Preparazione

Ingredienti per 1 pagnotta

Pre-impasto (pasta madre):

120 g di farina di segale (tipo 1150)
100 g di pane raffermo tostato (macinato)
275 g di acqua
25 g di starter (pasta madre attiva)

Impasto principale:

Pregiato intero
345 g di farina di frumento (tipo 1050)
100 g di farina di frumento integrale
165 g di acqua
14 g di sale
20 g di miele

Preparazione passo dopo passo

Preparare la pasta madre

Tostare il pane raffermo, macinarlo finemente e mescolarlo con gli ingredienti del preimpasto. Coprire e lasciare maturare a temperatura ambiente per 20-22 ore.
Impastare la pasta principale

Mescolare il preimpasto con la farina, l'acqua, il sale e il miele. Impastare per un totale di 12 minuti: prima 8 minuti lentamente, poi 4 minuti velocemente.
Prova delle scorte

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 90 minuti.
Stampaggio tondo e prova pezzo

Formare dei tondi e metterli in un cesto di prova ben infarinato. Lasciare riposare per altri 60 minuti.
Preparare il forno

Preriscaldare il forno, compresa la teglia di ghisa, a 250 °C a calore superiore/inferiore.
Panificazione

Versare la pastella nella padella calda, mettere il coperchio e avviare a 250 °C. Dopo 15 minuti, ridurre la temperatura a 200 °C e cuocere per un totale di 40-45 minuti.
Lasciare raffreddare

Lasciare raffreddare completamente il pane su una griglia, quindi affettare e gustare.

Perché vi piacerà questa ricetta

La vera cucina casalinga: croccante fuori, morbida dentro
Gusto pieno grazie al pane raffermo e alla conservazione a lungo termine
Non è necessario nemmeno un grammo di lievito aggiuntivo
Ideale per i principianti della panificazione e per i panettieri esperti
Sostenibile e saporito - semplicemente buono

Consigli extra per la ricetta

Rendere più forte il lievito madre: rinfrescare alcune volte
Rinforzare la crosta: Togliere il coperchio dopo 25 minuti
Per un sapore più intenso: lasciar lievitare l'impasto per una notte in frigorifero.
Utilizzare il pane vecchio: tostarlo, macinarlo e conservarlo in un contenitore ermetico.

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