Saltimbocca alla Romana e risotto alla milanese - 30 minuti

Avete voglia di una cena italiana veloce con un effetto wow?

I saltimbocca alla romana incontrano il cremoso risotto alla milanese: due classici della cucina romana e del nord Italia, interpretati per l'uso quotidiano.

Due veri e propri punti di forza di Italo sul tavolo in soli 30 minuti. Vi mostrerò come farlo in modo rilassato, con consigli chiari su tempi, preparazione e variazioni.

Preparazione

🛒 Ingredienti per 4 persone

Saltimbocca (per 4 persone)

8 scaloppine di vitello (circa 400-500 g), tagliate sottili
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
Sale, pepe
2 cucchiai di farina
1-2 cucchiai di burro chiarificato o olio per friggere
80 ml di vino bianco per deglassare
1 cucchiaio di burro freddo per assemblare

Risotto alla milanese

200 g di riso per risotti (es. Carnaroli)
1 scalogno, tagliato finemente
30 g di burro
50 ml di vino bianco
500-600 ml di brodo vegetale caldo
1 bustina di zafferano (in alternativa: zafferano macinato o fili)
30 g di parmigiano reggiano, grattugiato fresco
Sale fino a piacere

Fasi di preparazione:

1. preparare il risotto:

Soffriggere lo scalogno nel burro finché non diventa traslucido, aggiungere il riso e soffriggere brevemente. Deglassare con il vino bianco. Aggiungere gradualmente il brodo caldo e mescolare fino a ottenere un risotto cremoso. Aggiungere lo zafferano, aggiungere il parmigiano alla fine e aggiustare di sale. Tenere in caldo.

2. preparare i saltimbocca:

Salare e pepare leggermente le scaloppine di vitello. Ricoprire con prosciutto e una foglia di salvia e bloccare il tutto. Infarinare leggermente.

3. arrosto e salsa:

Friggere brevemente da entrambi i lati nel burro chiarificato caldo, quindi deglassare con il vino bianco. Lasciare ridurre brevemente, togliere la padella dal fuoco e addensare con burro freddo.

4. medicazione:

Dividere il risotto tra i piatti, disporre due saltimbocca su ciascuno, irrorare con un po' di salsa e servire immediatamente.

Perché vi piacerà questa ricetta:

Due classici italiani in un unico menu
Perfetto quando deve essere veloce e speciale
Il gusto di essere in vacanza, ma dalla vostra cucina
Il risotto può essere servito anche da solo o con le verdure.
I saltimbocca si possono preparare anche con il filetto di pollo o di maiale.

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