Succulenti involtini di manzo con ripieno di funghi - teneri e pieni di sapore

Ingredienti per 6 involtini di manzo

Carne e ripieno:

- 6 involtini di manzo (lato superiore, tagliato sottile)

- 6 cucchiai di senape di Digione

- 100 g di pancetta (a strisce)

- 100 g di prosciutto

- 1 carota (tagliata a bastoncini sottili)

- 4-5 cetriolini

Ripieno di funghi (Duxelles):

- 800 g di funghi

- 2 cucchiai di burro

- 150 ml di Madeira

- 2 scalogni

Per la salsa:

- 1 cipolla grande

- 4 scalogni

- 1 bulbo d'aglio

- ½ Radice di sedano

- 1 litro di brodo di manzo

- 500 ml di vino rosso (secco)

- 150 ml di vino Madeira o Porto

- 1 cucchiaio di timo

- 4-5 foglie di alloro

- 1 cucchiaio di semi di senape

- 1 cucchiaio di pepe nero

- Sale e pepe

Finitura e guarnizione:

- 150 g di finferli (fritti nel burro)

Allegato:

- 1 kg di cavoletti di Bruxelles

- 150 g di pancetta a dadini

- 40 g di parmigiano reggiano fresco grattugiato

- 2 cucchiai di zucchero

- Sale, pepe, olio

Preparazione - passo dopo passo

1. preparare il ripieno di funghi (Duxelles)

Tritare finemente i funghi e gli scalogni, soffriggerli nel burro. Deglassare con il Madeira e ridurre fino a esaurimento del liquido.

2. riempire e arrotolare gli involtini

Condire gli involtini con sale, pepe e senape. Farcire con duxelles, pancetta, prosciutto, carote e cetriolini. Arrotolare strettamente e legare con spago da cucina.

3. soffriggere e preparare le verdure

Friggere gli involtini da tutte le parti e metterli da parte. Soffriggere bene il sedano, le cipolle e l'aglio nei succhi di cottura, per insaporire la salsa!

4. preparare e brasare la salsa

Deglassare con vino e brodo. Aggiungere le spezie, aggiungere gli involtini e lasciare cuocere a fuoco lento:

- In pentola: 2,5-3 ore

- In forno: 160 °C, 2,5 ore.

- In pentola a pressione: 45 min.

5. finire la salsa

Togliere gli involtini, ridurre in purea la salsa e rifinirla con i finferli fritti. A scelta, addensare leggermente con burro di farina.

6. preparare il contorno di cavolini di Bruxelles

Sbollentare i cavoletti di Bruxelles, saltarli con la pancetta, caramellarli con lo zucchero e gratinarli con il parmigiano.

7. servire e gustare

Tagliate gli involtini a fette, versatevi sopra la salsa ai funghi, servite i cavoletti di Bruxelles e il classico piatto da pub è pronto!

Suggerimento del marito di casa:

Una spruzzata di Madeira alla fine rende la salsa ancora più elegante. E se avanza qualcosa, il giorno dopo è ancora più buona!

 

Perché vi piacerà questa ricetta

• Involtini di manzo teneri e burrosi con un succoso ripieno di funghi

• Salsa ricca di umori - senza farina

• ✅ Tre opzioni di cottura: classica, in forno o in pentola a pressione

• ✅ Cucina casalinga deluxe - ideale per le domeniche o per gli ospiti speciali

• Con cavoletti di Bruxelles, pancetta e parmigiano come contorno perfetto