Ragù modenese - Il ragù di carne italiano con carattere

Un ragù onesto, come si fa a Modena da generazioni: con tre tipi di carne, un soffritto fine, un buon goccio di vino rosso e tanto tempo a disposizione. Questa ricetta è la mia versione di un vero classico che si sposa perfettamente con tagliatelle, lasagne o semplicemente pane bianco fresco.

Vi mostrerò come preparare il vostro ragù passo dopo passo - con un sapore forte, una consistenza cremosa e il giusto aroma di brasato. Una cucina casalinga all'italiana, senza troppi fronzoli.

Questa ricetta sarà la vostra fedele compagna in cucina. E soprattutto, è ottima per le conserve!

Preparazione

Ingredienti (per circa 10-12 porzioni)

🧅 Per la base di ragù:

2 cipolle piccole, tagliate a dadini sottili
2 carote, tagliate a dadini sottili
2 gambi di sedano, tagliati a cubetti sottili
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 foglie di alloro
Sale marino e pepe macinato fresco a piacere

🧈 Per grasso e sapore:

50-100 g di strutto (oppure: 75 g di burro + 25 ml di olio d'oliva)
150 g di pancetta (o pancetta dolce), tritata finemente
150 g di salame Cacciatore italiano, tagliato a dadini sottili

🍖 Per il ragù di carne:

300 g di carne di vitello (ad es. guancia o spalla), tagliata finemente
300 g di spalla o collo di maiale, tagliati finemente
300 g di carne di manzo (ad esempio vitello o punta di petto), tagliata finemente

🍅 Per la salsa:

150 g di passata di pomodoro
600 ml di pomodori passati al setaccio
150 ml di vino rosso secco (ad es. Sangiovese, Barbera, Zweigelt)
300-400 ml di brodo di vitello o di manzo

Preparazione - passo dopo passo

1. Preparare le verdure e il grasso:
  
  Sciogliere lo strutto (o il burro/olio d'oliva) in una casseruola grande.
  
  Soffriggere la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e l'alloro a fuoco medio fino a doratura, circa 10 minuti.
2. Condire e aggiungere salame/pancetta:
  
  Salare e pepare. Aggiungere quindi la pancetta e il salame e soffriggere energicamente finché non si sviluppano i sapori arrostiti.
3. Friggete la carne in lotti:
  
  Aggiungere il vitello, il maiale e il manzo uno dopo l'altro. Tritare bene e scottare finché la carne non si colora e non esce più liquido.
4. Pasta di pomodoro e vino rosso:
  
  Aggiungere la passata di pomodoro e soffriggere brevemente. Quindi sfumare con il vino rosso e cuocere a fuoco lento finché non si riduce quasi completamente.
5. Brasare con pomodori e brodo:
  
  Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo di vitello. Mescolare bene il tutto e portare a ebollizione una volta.
6. Lasciare stufare a lungo:
  
  Ridurre il calore, aprire leggermente il coperchio. Cuocere il ragù per almeno 3 oreSe preferite, fate sobbollire a fuoco lento per 5-6 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un po' di brodo o acqua.

Perché vi piacerà questo ragù

💡 Perché amerete questo ragù:

Gusto autentico come a Modena
Gusto profondo grazie a 3 tipi di carne e al vino rosso
Può essere perfettamente preparato e congelato
Si sposa bene con pasta, lasagne, polenta o pane
Ancora meglio il giorno dopo!

📌 Alla video ricetta su YouTube:

👉 Ragù modenese - preparare il proprio ragù di carne

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