Pulled pork, burger buns & coleslaw: la ricetta BBQ perfetta! 🍔🔥

Ingredienti (per circa 8 porzioni)

Panini per hamburger con preimpasto:

Pre-impasto (preparare 1 giorno prima)

- 225 g di farina di frumento (tipo 550)

- 60 g di farina di segale

- 225 g di latte freddo (3,5 % di grassi)

- 2 g di lievito fresco

Impasto principale

- 825 g di farina di frumento

- 165 g di zucchero

- 20 g di sale

- 20 g di lievito

- 3 tuorli d'uovo

- 420 g di latte

- 165 g di burro morbido

- Pregiato intero

Strofinamento BBQ per pulled pork:

- 2 cucchiai di sale

- 2 cucchiai di paprika in polvere (dolce e affumicata)

- 2 cucchiai di zucchero di canna

- 2 cucchiai di aglio in polvere

- 2 cucchiai di cipolla in polvere

- 1 cucchiaino di cumino

- 1 cucchiaino di pepe

- 1 cucchiaino di timo

- 1 cucchiaino di rosmarino

- ½ cucchiaino di pepe di Caienna

Maiale tirato:

- 2-2,5 kg di collo o spalla di maiale

- strofinamento preparato per il barbecue

Insalata di cavolo:

- 1 testa di cavolo a punta

- 3 carote

- 2 mele

- 2 cipolle

- 2 cucchiai di crème fraîche

- 1 cucchiaio di curry in polvere

- 2 cucchiai di aceto di pere

- 2 cucchiai di salsa al peperoncino dolce

- 2 cucchiai di aglio confit (in alternativa aglio arrostito)

- Sale e zucchero

Salsa BBQ:

- 3 cucchiai di zucchero di canna

- 1 cipolla

- 1 spicchio d'aglio

- 4 cucchiai di salsa di soia

- 4 cucchiai di aceto balsamico

- 4 cucchiai di salsa BBQ

- 1 cucchiaio di passata di pomodoro

- 2 cucchiai di barbecue

Preparazione - passo dopo passo

Panini per hamburger:

1. Mescolare il preimpasto e lasciarlo riposare in frigorifero per 24 ore.

2. Impastare gli ingredienti principali della pasta, compresa la pasta madre.

3. Lasciare lievitare l'impasto, dividerlo in porzioni, arrotolarlo e disporlo su una teglia.

4. Infornare a 170 °C per circa 13-18 minuti fino a doratura.

Maiale tirato:

1. Strofinare la carne con il rub, coprire e marinare in frigorifero per 24 ore.

2. Cuocere in forno a 110 °C per 12-14 ore (è meglio usare un termometro).

3. Tagliare la carne e mescolarla con la salsa BBQ.

Salsa BBQ:

1. Soffriggere le cipolle e l'aglio, caramellare lo zucchero.

2. Soffriggere brevemente la passata di pomodoro e il BBQ rub.

3. Deglassare con salsa di soia, aceto balsamico e salsa BBQ, portare a ebollizione.

Insalata di cavolo:

1. Tritare finemente il cavolo, impastarlo con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero e lasciarlo riposare per 20 minuti.

2. Grattugiare le carote e le mele, tritare finemente le cipolle.

3. Mescolare il tutto con gli ingredienti rimanenti e condire a piacere.

Suggerimenti di Hausmann:

- Trucioli di legno o farina per affumicatura per un maggiore sapore di barbecue!

- Congelate i panini e cuoceteli al momento opportuno!

- Il pulled pork è ottimo anche freddo, come panino: semplicemente sensazionale.