Riso Pljeskavica & Djuveč - puro sapore balcanico alla griglia

Ingredienti

Per la pljeskavica (4 porzioni)

• 800 g di carne macinata (misto manzo/maiale)

• 2 cipolle medie (grattugiate grossolanamente)

• 5 cucchiai di sale

• 2,5 cucchiai di pepe

• 2 cucchiai di origano (facoltativo)

• 1 pizzico di bicarbonato di sodio

• Qualche spruzzo di acqua gassata

• Olio per il barbecue

Per il riso Djuveč (4-6 porzioni)

• 2 cipolle rosse

• 4 spicchi d'aglio

• 2 peperoni rossi a punta

• 2 melanzane

• 2 zucchine

• 2 grandi pomodori cuore di bue (o pomodori normali)

• 2 peperoncini verdi (facoltativo)

• 1 rametto di rosmarino

• 2 vaschette di riso (circa 350 g, a chicco lungo o rotondo)

• 5 tazze di brodo vegetale (circa 875 ml)

• 200 ml di passata di pomodoro

• 150-200 ml di vino bianco o vermouth

• circa 200 ml di olio d'oliva

• Sale, pepe nero

• Piment d'Espelette (o peperoncino in polvere)

Preparazione

Pljeskavica

1. Grattugiare grossolanamente le cipolle e mescolarle direttamente al macinato raffreddato.

2. Condire con sale, pepe, origano e bicarbonato, quindi impastare con le mani per almeno 5 minuti.

3. Aggiungere qualche spruzzo di soda e mescolare di nuovo bene.

4. Lasciare riposare il composto in frigorifero per 2-3 ore.

5. Formare delle polpettine sottili e uniformi (circa 1 cm di spessore), premendo bene i bordi.

6. Conservare su una superficie oliata e coprire con un foglio di alluminio.

7. Portare la griglia al massimo del calore. Grigliare le pljeskavica per circa 90 secondi per lato, girandole una sola volta.

Riso Djuveč

1. Tagliare a dadini grossolani le cipolle, l'aglio e le altre verdure.

2. In una padella grande, soffriggere ogni tipo di verdura separatamente in olio d'oliva con un po' di sale:

   • Cipolle e aglio

   • Paprika e peperoncino

   • Melanzane

   • Zucchina

3. Riportare il tutto in padella, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e il rametto di rosmarino e soffriggere brevemente.

4. Deglassare con vino bianco o vermouth, aggiungere la passata, condire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

5. Mescolare il riso, versare il brodo e mescolare bene.

6. Coprire e cuocere in forno a 180 °C per circa 25 minuti.

Perché vi piacerà questa ricetta

• Due piatti tradizionali reinterpretati

• Ingredienti semplici, pieni di sapore

• La Pljeskavica è deliziosamente croccante all'esterno e succosa all'interno.

• Il riso Djuveč è una bomba di verdure saporite

• Perfetto per un barbecue o un pasto in famiglia

• Nessun esaltatore di sapidità - tutto vero!

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