Ricetta della Paella con frutti di mare - come fare la vera Paella Valenciana!

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti principali per la paella:

• 80 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata in polvere
• 150 ml di infuso di zafferano (da 250 ml di acqua + 1 g di zafferano)
• 4 calamari piccoli, tagliati ad anelli
• 400 g di riso spagnolo a grana media (Bahia, Bomba o Calasparra)
• 750 ml di brodo di pesce o di pollo (più se necessario)
• 12 gamberoni crudi con guscio
• 16-20 cozze o vongole, pulite
• 2 limoni, tagliati a spicchi

Sofrito (base aromatica):

• 3 pomodori, tagliati a dadini sottili
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 1 peperone verde, tagliato a cubetti
• 1 cipolla piccola, tagliata finemente
• 1 piccolo pezzo di porro, tritato finemente
• 1 bulbo di aglio fresco o 4 spicchi d'aglio, tritati

Preparazione

1. Preparare la base aromatica: In una padella grande, soffriggere le cipolle, i porri e l'aglio nell'olio d'oliva a fuoco basso. Aggiungere i pomodori e le spezie e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
2. Friggere i calamari e il riso: Soffriggere brevemente gli anelli di calamaro, aggiungere il riso e mescolare.
3. Aggiungere il brodo: Versare il brodo caldo e NON mescolare. Cuocere a fuoco medio per 18-20 minuti.
4. Cuocere i frutti di mare: Dopo 10 minuti, posizionare i gamberi e girarli dopo altri 5 minuti. Cuocere le cozze a vapore separatamente finché non si aprono.
5. Socarrat per emergere: Alla fine, il riso scoppietterà leggermente: è il segno della crosta. Se necessario, aggiungere un po' di brodo.
6. Sintonizzazione fine: Disporre le cozze al vapore e gli spicchi di limone.
7. Servire: Servire direttamente dalla padella. A scelta, accompagnare con alioli.

Perché vi piacerà questa ricetta

• Ricetta originale con frutti di mare
• Incluso Socarrat - la crosta dorata
• Autentico sapore spagnolo
• Funziona anche senza una padella speciale
• Ideale per le serate estive e gli ospiti

Varianti

• Paella Mixta: Con pollo, chorizo o coniglio
• Vegetariano: Con carciofi, fagioli e peperoni

Altro da HausmannKocht

Se vi è piaciuta la ricetta, visitate il mio canale YouTube HausmannCuochi e iscrivetevi per avere più cucina casalinga semplice, onesta e gustosa!