Canederli croccanti al formaggio di montagna - la migliore ricetta dall'Austria

Ricco, saporito, croccante: è proprio questo il sapore dei Kaspressknödel. Nel Salisburghese e in Tirolo fanno parte della vera cucina da pub, serviti nella zuppa di manzo o con l'insalata. In questa ricetta vi mostrerò come preparare in casa gli originali canederli Kaspressknödel con il saporito formaggio di birra e l'aromatico formaggio di montagna. Dorati all'esterno, soffici all'interno: un vero piatto casalingo, perfetto da preparare e persino da congelare.

Preparazione

Ingredienti per circa 8-10 canederli al formaggio:

Massa di base

5 panini raffermo o circa 300 g di pane per canederli
250-300 ml di latte
4 uova
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
60 g di burro

Formaggio ed erbe

170 g di formaggio alla birra
250 g di formaggio di montagna
¼ di mazzo di prezzemolo, tritato finemente

Spezie e grassi

Sale, pepe, noce moscata
Burro chiarificato per friggere

Burro chiarificato per friggere

Preparazione - passo dopo passo:

Preparare la cipolla e l'aglio:

Tagliare finemente a dadini e soffriggere nel burro fino a quando non diventa traslucido.
Preparare l'impasto degli gnocchi:

Scaldare delicatamente il latte e versarlo sul pane per i canederli con le cipolle soffritte. Lasciare assorbire bene.
Aggiungere le uova e il formaggio:

Sbattere le uova e aggiungerle al composto di pane insieme al formaggio grattugiato, al prezzemolo e alle spezie. Mescolare il tutto con cura.
Lasciare l'impasto in infusione:

Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti. Se risulta troppo morbido, aggiungere un po' di farina.
Formare e friggere gli gnocchi:

Formare 8-10 polpettine piatte e friggerle nel burro chiarificato caldo fino a doratura su entrambi i lati.
Servire:

Aggiungetelo direttamente a una sostanziosa zuppa di manzo, oppure gustatelo con un'insalata come piatto principale.

Suggerimenti dal marito di casa:

Non fate in modo che l'impasto dei ravioli sia troppo sodo, altrimenti si asciugheranno.
Il formaggio alla birra conferisce un sapore meravigliosamente piccante.
Ottimo da congelare e facile da cuocere in padella in un secondo momento.

Perché vi piacerà questa ricetta

Ricetta originale con due formaggi forti
Facile da realizzare, anche senza esperienza di cucina
Come in una locanda tirolese
Perfetto per congelare e cuocere in seguito
Versatile: come guarnizione di zuppe o come secondo piatto vegetariano

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👉 hausmannkocht su YouTube

👉 Pagina della ricetta: Kaspressknödel come a Salisburgo

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