Zuppa di patate con funghi porcini e pancetta - Zuppa di patate cremosa come quella che faceva la nonna

Ingredienti per 4 persone:

Per la zuppa:

• 1,5 litri di brodo vegetale

• 30 g di funghi porcini secchi

• 1 cipolla

• 300 g di patate a pasta cerosa

• 300 g di patate farinose

• 100 ml di panna montata

• 1 cucchiaio di burro

• 1 cucchiaino di maggiorana

• Sale e pepe

Per l'inserto:

• 200 g di patate a pasta cerosa

• 1 pizzico di sale

• Facoltativo: 1 cucchiaino di semi di cumino (in una bustina da tè)

Per la guarnizione:

• 120 g di pancetta

• 1/4 di gambo di porro

Preparazione - passo dopo passo

1. Mettere in ammollo i funghi porcini

   Scaldare dolcemente il brodo vegetale (senza farlo bollire) e immergervi i funghi porcini secchi.

2. Preparare la zuppa di base

   Soffriggere la cipolla nel burro finché non diventa traslucida. Sbucciare le patate cerose e farinose, tagliarle a cubetti grossolani e aggiungerle alla zuppa. Scolate i funghi ammollati e metteteli da parte.

3. Cuocere e ridurre in purea

   Condire con sale, pepe e maggiorana. Cuocere il tutto fino a renderlo morbido, rifinirlo con la panna montata, ridurlo in purea e passarlo al setaccio - per una consistenza più fine.

4. Preparare l'intarsio

   Tagliare altre patate a cubetti e cuocerle in acqua salata. A scelta, insaporire con un po' di cumino in una bustina di tè. Strizzare bene i funghi porcini e tritarli finemente.

5. Preparare il condimento

   Tagliare a dadini la pancetta e tritare finemente il porro. Soffriggere la pancetta in una padella, aggiungere i porri e farli rosolare fino a quando non saranno dorati.

6. Disporre e servire

   Versare la zuppa nei piatti, aggiungere i cubetti di patate e i funghi porcini, completare con il composto di pancetta e porri.

Il consiglio di Hausmann:

Questa zuppa è facile da preparare ed è ancora più buona il giorno dopo, ideale da cucinare in anticipo.

Perché vi piacerà questa ricetta:

• Cremoso, sostanzioso e come ai vecchi tempi

• Con funghi porcini secchi per un sapore intenso

• Un'abbondante guarnizione di pancetta e porri per una marcia in più

• Perfetto per le giornate fredde, i pranzi veloci o come antipasto riscaldante

• Anche per i vegetariani è possibile, ma basta escludere la pancetta.

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