Kletzennudeln carinziani - Canederli dolci con salsa di sambuco e caramello

Ingredienti per circa 6 porzioni

Per l'impasto:

• 500 g di farina normale (tipo 480 o 700)

• 1 uovo

• 1 tuorlo d'uovo

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaio di olio

• 40-80 ml di acqua (secondo necessità)

Per il ripieno:

• 400 g di Kletzen (pere secche), lessati e tagliati finemente

• 500 g di formaggio cagliato (o 450 g di formaggio cagliato + 50 g di pangrattato)

• 6 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente

• 3 cucchiai di zucchero

• 2 cucchiai di miele

• 3 cucchiaini di cannella

• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

• Polpa di mezzo baccello di vaniglia

• 2 cucchiai di rum (facoltativo)

Per la salsa di sambuco:

• 400 ml di succo di sambuco

• 3 cucchiai di zucchero

• ½ Baccello di vaniglia

• 2 cucchiai di farina di mais + 2 cucchiai di acqua per mescolare

Per la copertura al caramello:

• 100 g di zucchero

• 2 cucchiai di acqua

• 2 cucchiai di burro

• 1 manciata di nocciole, semi di zucca e pistacchi (tritati grossolanamente)

Preparazione

1. Preparare i Kletzen

   Cuocere i Kletzen per circa 30 minuti, finché non saranno morbidi. Conservare l'acqua di cottura.

2. Preparare il ripieno

   Mescolare i Kletzen cotti con il formaggio cagliato, le noci, lo zucchero, il miele, le spezie, la vaniglia e il rum opzionale. Se troppo sodo, mescolare con un po' di acqua di cottura o rum fino ad ottenere una consistenza omogenea.

3. Preparare l'impasto

   Impastare la farina con l'uovo, il tuorlo, il sale, l'olio e l'acqua fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgere in una pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.

4. Stampo per pasta

   Stendete la pasta in modo sottile, disponetevi sopra piccole porzioni di ripieno, ritagliate delle mezzelune e sigillate bene i bordi. Se volete, potete arricciare i bordi.

5. Cucinare gli spaghetti di semola

   Cuocere in acqua salata in leggera ebollizione per 6 minuti. Non cuocetene troppi in una volta.

6. Preparare la salsa di sambuco

   Portare a ebollizione il succo, lo zucchero e la vaniglia. Versare la maizena nell'acqua, mescolare e portare a ebollizione brevemente fino a quando la salsa è densa.

7. Preparazione del caramello

   Sciogliere lo zucchero con l'acqua fino a doratura, mescolare il burro, aggiungere le noci, lasciare raffreddare su carta da forno e spezzettare grossolanamente.

8. Servire

   Servire le tagliatelle di semola con la salsa di sambuco calda e cospargere con il caramello.

Perché vi piacerà questa ricetta

• La classica pasticceria carinziana della tradizione regionale

• Ripieno dolce, salsa fruttata e guarnizione croccante

• Ideale per i giorni festivi, le domeniche o gli spuntini pomeridiani

• Sapore autentico come quello che faceva la nonna

• Cucina casalinga con finezza e anima

Ne vuoi ancora?

Allora date un'occhiata al mio canale YouTube:

HausmannKocht su YouTube