Girardi arrosto - Classico viennese con funghi e capperi

Ingredienti per 4 porzioni

Per la carne e la marinata:

• 4 bistecche di roast beef, circa 200 g ciascuna

• 40 g di capperi, tritati finemente

• 4 filetti di acciuga, tritati finemente

• Succo di un limone

Per la salsa:

• 1 cipolla, tritata finemente

• 250 g di funghi, tagliati in quarti

• 1 spicchio d'aglio tritato

• 1 cucchiaio di farina

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 250 ml di brodo di manzo

• 250 ml di panna

• 1 cucchiaino di maggiorana

• 1 cucchiaino di salsa di soia

• Sale, pepe, noce moscata

Contorno - tagliatelle e cipolle fritte:

• 250 g di tagliatelle a nastro

• 2 cucchiai di burro

• 2 cipolle, affettate finemente

• 3 cucchiai di farina per impanare le cipolle

• Olio per friggere

Preparazione

1. Marinare la carne

   Strofinare il roast beef con il succo di limone, i capperi e le acciughe, ricoprirlo con la senape e lasciarlo marinare in frigorifero per almeno un'ora, preferibilmente per tutta la notte.

2. Rosolare la carne e lasciarla riposare in forno.

   Preriscaldare il forno a 60 °C. Asciugare la carne e scottarla nel burro chiarificato per circa 2 minuti per lato, girando ogni 30 secondi. Lasciare riposare in forno.

3. Preparare la salsa

   Soffriggere i funghi nel brodo, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio. Spolverare con la farina, soffriggere brevemente e deglassare con il brodo e la panna. Condire con senape, salsa di soia, maggiorana, sale, pepe e noce moscata e cuocere a fuoco lento.

4. Preparare le cipolle fritte

   Passare gli anelli di cipolla nella farina e friggerli in olio caldo fino a doratura. Scolare su una griglia e salare.

5. Cuocere la pasta

   Cuocere le tagliatelle al dente secondo le istruzioni della confezione e farle saltare nel burro.

6. Credenze

   Tagliare la carne a fette, versare la salsa, completare con le cipolle fritte e servire con le tagliatelle.

Perché vi piacerà questa ricetta

• Classico roast beef viennese dal sapore intenso

• Capperi, acciughe e senape di Digione conferiscono un sapore speciale

• Perfettamente preparati - il forno si occupa della cottura

• Ideale per ospiti speciali o pasti festivi

• Una cucina casalinga, onesta e tipica

Ulteriori suggerimenti

• Più a lungo la carne viene marinata, più il sapore diventa forte.

• La salsa è facile da preparare e da riscaldare.

• Se si preferisce, si possono sostituire gli spaghetti a nastro con patate o gnocchi di carta.

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