Un'ingegnosa ricetta primaverile a base di cavolo rapa che vi stupirà

Ingredienti (per 4 porzioni)

Per il cavolo rapa brasato:

• 4 cavoli rapa con foglie giovani

• 1 cucchiaino di semi di finocchio

• 1 cucchiaino di anice

• 100 ml di vino bianco

• circa 500 ml di brodo vegetale

• 2 cucchiai di burro

• 1 cucchiaio di olio di girasole

• Il sale

Per la purea di cavolo rapa:

• circa 1 kg di cavolo rapa (sezioni o pezzo aggiuntivo)

• 50 g di burro per rosolare

• circa 250 ml di brodo vegetale

• 50 g di burro per la guarnizione

• Il sale

Per la salsa al burro di finocchio (stile beurre blanc):

• circa 150 ml di brodo di cottura

• circa 150 g di burro freddo (a pezzi)

Per la vinaigrette:

• 25 ml di succo di limone

• ½ cucchiaio di miele

• 1 pizzico di sale

• 50 ml di olio d'oliva o di semi di lino

Preparazione

1. Preparare il cavolo rapa: Sbucciare e conservare le foglie giovani. Tagliare in quarti o in ottavi a seconda delle dimensioni. Mettere da parte le sezioni per la purea.

2. Purea: Soffriggere i tocchetti nel burro, salare leggermente. Coprire con brodo vegetale, brasare fino a quando non si ammorbidisce, ridurre in purea. Lavorare con burro freddo, aggiungere un po' di brodo di cottura se necessario.

3. Brasare il cavolo rapa: Soffriggere il tutto in burro e olio, aggiungere i semi di finocchio e l'anice. Salare e bagnare con il vino bianco. Ridurre, coprire con il brodo e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.

4. Burro di finocchio: Filtrare 150 ml di liquido di brasatura, mescolare il burro freddo pezzo per pezzo - sbattere o frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Vinaigrette: Mescolare il succo di limone, il miele e il sale e aggiungere l'olio. Marinare le foglie di cavolo rapa o le erbe selvatiche nella miscela.

6. Condimento: Distribuire un cucchiaio di purè nel piatto, completare con il cavolo rapa brasato e irrorare con il burro al finocchio. Servire con insalata.

Perché vi piacerà questa ricetta

• Un cavolo rapa diverso: non solo come contorno

• Vegetariano e ricco di sapore

• Perfetto per la cucina di primavera

• Realizzazione rapida e utilizzo ingegnoso

• Un'attrazione per gli ospiti o la famiglia

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