Crema Catalana - Classico dessert spagnolo con crosta al caramello

Ingredienti per circa 6 porzioni

Per la crema:

• 1 cucchiaio di farina di mais (ad es. amido di mais, di patate o di riso)
• 1 litro di latte intero o di latte UHT (3,5 % di grassi)
• Zest di un limone o di un'arancia non trattati
• 1 bastoncino di cannella
• 8 tuorli d'uovo
• 150 g di zucchero

Per caramellare:

• 6-8 cucchiai di zucchero di canna o bianco

Preparazione

1. Mescolare la maizena con un po' di latte freddo fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Portare a ebollizione il resto del latte con la stecca di cannella e la scorza di agrumi. Quindi rimuovere la cannella e la scorza.
3. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a renderli spumosi.
4. Versare lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente. Quindi versare nuovamente il tutto nella pentola.
5. Aggiungere l'amido misto e scaldare il composto mescolando finché non si addensa fino a raggiungere una consistenza cremosa (non lasciare bollire!).
6. Versare la crema in piccoli pirottini o in stampi tradizionali di argilla (cassette) e raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
7. Prima di servire, cospargere di zucchero di canna e caramellare con un becco Bunsen. In alternativa, utilizzare la funzione grill del forno.

Perché vi piacerà questa ricetta

• Originale della Catalogna
• Perfetta interazione di cremosità e croccantezza
• Facile da preparare e sempre un piatto forte

Suggerimento Hausmann: Un pizzico di vaniglia o di liquore all'arancia aggiunge ancora più profondità alla crema. E un bicchiere di Cuveée Süß della cantina Dillinger è il tocco finale perfetto!

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