Coq au Vin - HausmannKocht

Ingredienti per 4 porzioni

Per la marinata:

• 1 bottiglia di vino rosso (ad es. Pinot Nero o Pinot Nero)

• 20 ml di aceto di vino rosso

• 1 foglia di alloro

• 1 rametto di rosmarino

• Il sale

Per il pollo:

• 1 pollo (tagliato in 6-8 pezzi, conservare la carcassa)

• 2 carote

• 1 cipolla

• 1/3 di gambo di porro

• 1 bulbo d'aglio

• 2 cucchiai di passata di pomodoro

• 2 cucchiai di farina

• 100 ml di cognac

• 200 g di pancetta (tagliata a dadini o a fette)

Per la guarnizione:

• 200 g di funghi marroni, tagliati in quarti

• 50 ml di olio neutro

• 1 gambo di sedano, tritato finemente

• Crescione fresco da servire

Allegato:

Baguette fresca - da ordinare in anticipo presso il panificio

Preparazione

1. Marinare

   Tagliare il pollo a pezzi e lasciarlo marinare in una ciotola con le verdure tagliate grossolanamente, il vino rosso, l'aceto, l'alloro e il rosmarino in frigorifero per tutta la notte.

2. Preparazione

   Togliere il pollo dalla marinata e asciugarlo. Versare la marinata in un colino. Mettere da parte le verdure e il liquido separatamente.

3. Friggitoria

   Friggere la pancetta fino a renderla croccante e rimuoverla. Friggere i pezzi di pollo nel grasso della pancetta fino a doratura, quindi metterli da parte.

4. Preparare la salsa

   Soffriggere le verdure della marinata insieme al sedano nella padella. Aggiungere la passata di pomodoro e la farina e soffriggere brevemente. Deglassare con il cognac, far ridurre, quindi versare la marinata di vino rosso. Portare il tutto a ebollizione.

5. Brasare

   Rimettere in padella il pollo e la pancetta. Cuocere a fuoco lento sul fornello per 1,5 ore o in forno a 80 °C per 3,5 ore.

6. Preparazione dei funghi

   Friggere i funghi in una padella calda con un po' d'olio fino a doratura. Mescolare al coq au vin poco prima di servire.

7. Credenze

   Servite il pollo con la salsa e le verdure nei piatti, guarnite con il crescione e servite con una baguette fresca.

Suggerimento del marito di casa:

Non buttate via la carcassa: è perfetta per una zuppa o un brodo di pollo il giorno dopo. In questo modo si ottiene un piatto ancora più saporito.

Cucinare in casa per Natale: onesto, festoso e senza stress.

Se vi è piaciuta la ricetta, date un'occhiata al mio Canale YouTube HausmannKocht oltre. Qui troverete altre idee per un menu festivo di successo e molti classici della cucina austriaca e francese.