Ricetta del pollo al forno - stiriano, viennese e casalingo

Ingredienti per un pollo fritto classico (per 4 persone)

Per il pollo:

• 1 pollo (circa 1,5 kg)

• 1 cucchiaino di paprika in polvere (dolce)

• 1 cucchiaio di rosmarino, tritato finemente

• 3 cucchiai di panna acida

• Sale e pepe del mulino

Per la Panierstraße:

• Farina con una buona presa

• 2 uova

• Pangrattato (non già pronto)

• Burro chiarificato per friggere

Servire:

• Limone

• Foglie di prezzemolo fritte

Contorno consigliato:

• Insalata di uccelli con pancetta e olio di semi di zucca

• o una classica insalata di fagioli scarlatti

Preparazione - passo dopo passo

1. Separare i petti dal filetto, dividere le zampe in superiori e inferiori. Lasciare le ali per dare più sapore. Togliere la pelle in modo che la carne assorba meglio la marinata.

2. Marinare

   Mescolare la panna acida con la paprica in polvere, il rosmarino, il sale e il pepe. Strofinare i pezzi di pollo con il composto, coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte.

3. Creare un percorso a briciole di pane

   Passare i pezzi marinati prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Non premere il pangrattato.

4. Frittura in burro chiarificato

   Riscaldare il burro chiarificato in una grande padella o in una friggitrice a circa 140 °C. Friggere i pezzi di pollo con le ossa per circa 25 minuti fino a doratura. Aggiungere i pezzi di petto solo dopo 5 minuti. Durante la frittura, bagnare regolarmente con il grasso caldo.

5. Drenare correttamente

   Non scolare su carta da cucina, ma su una rastrelliera: in questo modo l'impanatura rimane croccante.

6. Servire

   Da gustare con metà limone, foglie di prezzemolo fritte e uno Schilcher forte. L'insalata di lattuga o di fagioli scarlatti è l'accompagnamento perfetto.

Perché vi piacerà questa ricetta

• Croccante, tenero e pieno di sapore

• Ricetta originale con influenza stiriana e viennese

• Tutto spiegato: dal rilascio all'impanatura

• Friggere, cuocere al forno o arrostire: tutto è possibile

• Ideale per le domeniche, i pasti in famiglia o le celebrazioni

Suggerimento per il forno:

Se volete preparare il pollo fritto con meno grassi: disponete i pezzi impanati su una griglia, irrorateli con un po' d'olio e infornateli a 200 °C (forno ventilato) per circa 35-40 minuti, girandoli una volta.

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