Vitello Tonnato modern - zöld spárgával, tonhal sashimivel és samphire-vel

Hozzávalók 4-6 személyre

Elkészítési idő: kb. 2,5 óra (sous-vide)

Adagok: 4

🥩 Hozzávalók - borjúhús és spárga

• 900 g borjúhús vagy dióhús

• 2 evőkanál olívaolaj

• 4 szál friss kakukkfű

• 1 csokor mini zöld spárga

• 1 evőkanál növényi olaj

• Só és fekete bors

🐟 Hozzávalók - Tonhalkrém és díszítés

• 1 tojássárgája

• 1 teáskanál mustár

• 150 ml repceolaj

• 1 konzerv tonhal (jó minőségű, lecsepegtetve)

• 8 kapribogyó

• 12 kapribogyó alma

• 40 g friss tonhal (sashimi minőségű), kockákra vágva

• 1 csepp citromlé

• 1 evőkanál száraz vermut (nem kötelező)

• Tengeri samphire, röviden blansírozva vagy nyersen

• Friss mikrozöldségek vagy fiatal fűszernövények

Előkészítés

1. borjúhús sous-vide főzése

A húst olívaolajjal és kakukkfűvel vákuumcsomagolja. Vízfürdőben főzzük 62 °C-on kb. 2,5 órán át főzzük.. Ezután hagyjuk kihűlni, és vágjuk nagyon vékony szeletekre - ideális esetben szeletelőgép segítségével.

2. készítse el a tonhalkrémet

Tegye a tojássárgáját, a mustárt és a citromlevet egy magas turmixgépbe, majd fokozatosan öntse hozzá a repceolajat, miközben erőteljesen keveri, amíg krémes emulziót nem kap.

Ezután adjuk hozzá a tonhalkonzervet, a kapribogyót és az opcionális vermutot, majd pürésítsük simára. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük.

A krémnek bársonyosnak kell maradnia - nem túl keménynek.

3. sült zöld spárga

Törjük le a spárga végeit, majd forró növényi olajban süssük meg - 1-2 perc elegendő. Csak sóval fűszerezzük.

4. öltözködés

A tonhalkrémet kenje egy tányérra, és helyezze rá a borjúhúst.

Adja hozzá a sült spárgát és a tonhalkockákat - ha szeretné, mártogassa a kockákat röviden szójaszószba vagy ponzu-ba.

Díszítse kapribogyóval, samphirrel és mikrozöldséggel - kész a Vitello Tonnato modern változata.

Miért fogod szeretni ezt a receptet:

• Sous-vide főtt hús - tökéletesen puha és stresszmentes elkészítés

• Házi tonhalkrém - krémes, friss, ipari majonéz nélkül

• Elegáns dekoráció sashimivel, spárgával és samphire-rel - szemet gyönyörködtető látvány.

• Ideális kifinomult előételként vagy könnyű nyári főételként.