Stájer tök hüvelykujjas tészta karamellizált paprikás hegyes káposztával és tökmag pestóval

Hozzávalók 4 adaghoz

A sütőtökös hüvelykujjas tésztához:

• 700 g lisztes burgonya (burgonya)
• 500 g hokkaidói sütőtök
• 300 g liszt
• 80 g tojássárgája
• 90 g durumbúzadara
• 30 g barna vaj
• Só, bors
• Tisztított vaj a sütéshez

A karamellizált hegyes paprikás káposztához:

• 1/2 fej hegyes káposzta
• 1 hagyma
• 50 g cukor
• 1 teáskanál köménymag
• 50 g vaj
• 50 ml fehér balzsamecet
• 50 ml fehérbor
• 1 teáskanál paprikapor
• 120 ml marhahúsleves (vagy zöldségleves a vegetáriánus változathoz)
• Só, bors
• Kukoricakeményítő sűrítésre

A tökmag pestóhoz:

• 50 g bazsalikom
• 100 g pirított tökmag
• 250 ml olívaolaj
• 50 g parmezán
• 50 g pekándió
• Tengeri só és fekete bors

Előkészítés

1. Készítse elő a burgonyát és a sütőtököt: A burgonyát és a hokkaidói sütőtököt nagy darabokban terítsük szét egy tepsiben, és 180 °C-os sütőben süssük puhára. Hagyjuk megpárolódni, hámozzuk meg és nyomkodjuk át egy présen.
2. Karamellizálja a káposztát: Karamellizáljuk a cukrot egy serpenyőben. A hagymát apróra vágjuk, a vajban a felszeletelt hegyes káposztával és a köménymaggal együtt áttetszőre pároljuk. A balzsamecettel és a fehérborral oltsuk le, keverjük bele a paprikaporral, öntsük fel a levessel, fedjük le és pároljuk kb. 20 percig. Ha szükséges, sűrítse be egy kevés kukoricaliszttel.
3. Formázza meg a hüvelykujjas tésztát: Gyorsan gyúrja össze a burgonyás-tökös keveréket a liszttel, a tojássárgájával, a búzadarával, a barna vajjal, a sóval és a borssal, hogy sima tésztát kapjon. Formázzunk kis, körülbelül hüvelykujjnyi vastagságú tekercseket. Süssük világos vajban aranybarnára.
4. Keverje össze a pestót: Az összes hozzávalót dolgozza össze egy turmixgépben, hogy krémes pestót kapjon. Ízesítsük sóval és borssal.
5. Öltözködés: Tálalja a hüvelykujjas tésztát a paprikás káposztával és a tökmagpestóval. Ha szeretné, adjon hozzá néhány pirított tökmagot a tetejére.

Miért fogod szeretni ezt a receptet

• Hagyományos konyha modern csavarral
• Vegetáriánus, őszi, kiadós
• Tökéletes előkészítéshez és bemelegítéshez

Még többre vágysz? Látogasson el a YouTube csatornámra HausmannCooks még több szívvel és ízzel teli receptért!