Spaghetti Carbonara - Eredeti olaszos, konfitált tojássárgájával és guanciale-val

Hozzávalók 2 személyre

A carbonarához:

• 200 g spagetti

• 80 g guanciale (levegőn szárított sertéspofa)

• 2 tojássárgája

• 50 g pecorino (reszelt)

• 1 evőkanál olaj (a tojássárgája konfitálásához)

• Fekete bors a malomból

• Só a tésztavízhez

Előkészítés - lépésről lépésre

1. Konfitáljuk a tojássárgáját

   Tegye a tojássárgáját egy kis hőálló edénybe, és fedje le olajjal. Süssük a sütőben 60 °C-on körülbelül 10 percig. A tojássárgája krémes és fényes lesz - ideális befejezésként.

2. Süssük meg a guanciale-t

   A guanciale-t apró kockákra vágjuk, és serpenyőben lassan ropogósra sütjük. Néhány kockát tegyünk félre a díszítéshez.

3. Előfőzés spagetti

   A spagettit bő, sós vízben csak a megadott főzési idő kétharmadáig főzze. A tésztavíz egy részét lefölözzük - erre később a mártáshoz lesz szükségünk.

4. Keverjük össze a szószt

   Keverjük össze a pecorino-t egy tojássárgájával. Kevés meleg tésztavizet keverjünk bele, amíg simává és krémes mártássá válik.

5. Tészta főzés és emulgeálás befejezése

   Adja a spagettit a serpenyőben lévő guanciale-hez, és egy kevés tésztavízzel fejezze be a főzést. Csökkentsük a hőfokot, keverjük bele a mártást, és keverjünk össze mindent jól. Fokozatosan adjunk hozzá még több tésztavizet, amíg a mártás krémes állagúvá nem sűrűsödik.

6. Könyvespolcok

   Rendezzük el a tésztát a tányérokon. A konfitált tojássárgájával, a félretett guanciale-kockákkal és frissen őrölt borssal fejezzük be.

Miért fogod szeretni ezt a receptet

A mártás keverésekor a türelem a legfontosabb - minél lassabban keveri és emulgálja a tojássárgáját, annál selymesebb lesz az eredmény. Ha van kéznél egy kis tál forró tésztavíz, az megkönnyíti a dolgunkat.

Még több olasz klasszikusra vágyik?

Akkor nézze át az én YouTube csatorna HausmannKocht - ott még több egyszerű és kifinomult receptet talál Ausztriából, Olaszországból és az őszinte házias konyha világából.