
Spaghetti Carbonara - Eredeti olaszos, konfitált tojássárgájával és guanciale-val
Ez a carbonara minden, amire egy jó tésztareceptnek szüksége van: hiteles, krémes, gyorsan elkészíthető - és tejszín nélkül. Ehelyett a pecorino, a guanciale és a konfitált tojássárgája selymes, mély és karakteres mártást eredményez. Ebben a receptben megmutatom, hogyan készítsd el a spagetti carbonarát olasz módra - egy modern technikával, amely különösen krémes eredményt biztosít.
Előkészítés
Hozzávalók 2 személyre
A carbonarához:
-
200 g spagetti
-
80 g guanciale (levegőn szárított sertéspofa)
-
2 tojássárgája
-
50 g pecorino (reszelt)
-
1 evőkanál olaj (a tojássárgája konfitálásához)
-
Fekete bors a malomból
-
Só a tésztavízhez
Előkészítés - lépésről lépésre
-
Konfitáljuk a tojássárgáját
Tegye a tojássárgáját egy kis hőálló edénybe, és fedje le olajjal. Süssük a sütőben 60 °C-on körülbelül 10 percig. A tojássárgája krémes és fényes lesz - ideális befejezésként.
-
Süssük meg a guanciale-t
A guanciale-t apró kockákra vágjuk, és serpenyőben lassan ropogósra sütjük. Néhány kockát tegyünk félre a díszítéshez.
-
Előfőzés spagetti
A spagettit bő, sós vízben csak a megadott főzési idő kétharmadáig főzze. A tésztavíz egy részét lefölözzük - erre később a mártáshoz lesz szükségünk.
-
Keverjük össze a szószt
Keverjük össze a pecorino-t egy tojássárgájával. Kevés meleg tésztavizet keverjünk bele, amíg simává és krémes mártássá válik.
-
Tészta főzés és emulgeálás befejezése
Adja a spagettit a serpenyőben lévő guanciale-hez, és egy kevés tésztavízzel fejezze be a főzést. Csökkentsük a hőfokot, keverjük bele a mártást, és keverjünk össze mindent jól. Fokozatosan adjunk hozzá még több tésztavizet, amíg a mártás krémes állagúvá nem sűrűsödik.
-
Könyvespolcok
Rendezzük el a tésztát a tányérokon. A konfitált tojássárgájával, a félretett guanciale-kockákkal és frissen őrölt borssal fejezzük be.
Miért fogod szeretni ezt a receptet
A mártás keverésekor a türelem a legfontosabb - minél lassabban keveri és emulgálja a tojássárgáját, annál selymesebb lesz az eredmény. Ha van kéznél egy kis tál forró tésztavíz, az megkönnyíti a dolgunkat.
Még több olasz klasszikusra vágyik?
Akkor nézze át az én YouTube csatorna HausmannKocht - ott még több egyszerű és kifinomult receptet talál Ausztriából, Olaszországból és az őszinte házias konyha világából.