Spaghetti Carbonara HausmannKocht

Spaghetti Carbonara - Eredeti olaszos, konfitált tojássárgájával és guanciale-val

Ez a carbonara minden, amire egy jó tésztareceptnek szüksége van: hiteles, krémes, gyorsan elkészíthető - és tejszín nélkül. Ehelyett a pecorino, a guanciale és a konfitált tojássárgája selymes, mély és karakteres mártást eredményez. Ebben a receptben megmutatom, hogyan készítsd el a spagetti carbonarát olasz módra - egy modern technikával, amely különösen krémes eredményt biztosít.

Előkészítés

Hozzávalók 2 személyre

A carbonarához:

  • 200 g spagetti

  • 80 g guanciale (levegőn szárított sertéspofa)

  • 2 tojássárgája

  • 50 g pecorino (reszelt)

  • 1 evőkanál olaj (a tojássárgája konfitálásához)

  • Fekete bors a malomból

  • Só a tésztavízhez

Előkészítés - lépésről lépésre

  1. Konfitáljuk a tojássárgáját

    Tegye a tojássárgáját egy kis hőálló edénybe, és fedje le olajjal. Süssük a sütőben 60 °C-on körülbelül 10 percig. A tojássárgája krémes és fényes lesz - ideális befejezésként.

  2. Süssük meg a guanciale-t

    A guanciale-t apró kockákra vágjuk, és serpenyőben lassan ropogósra sütjük. Néhány kockát tegyünk félre a díszítéshez.

  3. Előfőzés spagetti

    A spagettit bő, sós vízben csak a megadott főzési idő kétharmadáig főzze. A tésztavíz egy részét lefölözzük - erre később a mártáshoz lesz szükségünk.

  4. Keverjük össze a szószt

    Keverjük össze a pecorino-t egy tojássárgájával. Kevés meleg tésztavizet keverjünk bele, amíg simává és krémes mártássá válik.

  5. Tészta főzés és emulgeálás befejezése

    Adja a spagettit a serpenyőben lévő guanciale-hez, és egy kevés tésztavízzel fejezze be a főzést. Csökkentsük a hőfokot, keverjük bele a mártást, és keverjünk össze mindent jól. Fokozatosan adjunk hozzá még több tésztavizet, amíg a mártás krémes állagúvá nem sűrűsödik.

  6. Könyvespolcok

    Rendezzük el a tésztát a tányérokon. A konfitált tojássárgájával, a félretett guanciale-kockákkal és frissen őrölt borssal fejezzük be.

Miért fogod szeretni ezt a receptet

A mártás keverésekor a türelem a legfontosabb - minél lassabban keveri és emulgálja a tojássárgáját, annál selymesebb lesz az eredmény. Ha van kéznél egy kis tál forró tésztavíz, az megkönnyíti a dolgunkat.


Még több olasz klasszikusra vágyik?

Akkor nézze át az én YouTube csatorna HausmannKocht - ott még több egyszerű és kifinomult receptet talál Ausztriából, Olaszországból és az őszinte házias konyha világából.

Összetevők

hu_HUHungarian