Saltimbocca alla Romana és rizottó alla Milanese - 30 perc

🛒 Hozzávalók 4 személyre

Saltimbocca (4 személyre)

• 8 borjúhús-nyárs (kb. 400-500 g), vékonyan feldarabolva

• 8 szelet prosciutto crudo

• 8 zsályalevél

• Só, bors

• 2 evőkanál liszt

• 1-2 evőkanál vaj vagy olaj a sütéshez

• 80 ml fehérbor a leöntéshez

• 1 teáskanál hideg vaj az összeállításhoz

Risotto alla Milanese

• 200 g rizottó rizs (pl. Carnaroli)

• 1 mogyoróhagyma, apró kockákra vágva

• 30 g vaj

• 50 ml fehérbor

• 500-600 ml forró zöldségalaplé

• 1 tasak sáfrány (alternatívaként: őrölt sáfrány vagy sáfrányfonal)

• 30 g parmezán sajt, frissen reszelve

• Só ízlés szerint

Előkészítési lépések:

1. Készítse el a rizottót:

A vajban pirítsa meg a mogyoróhagymát áttetszőre, majd adja hozzá a rizst, és pirítsa rövid ideig. Oltsuk le a fehérborral. Fokozatosan adjuk hozzá a forró húslevest, és addig keverjük, amíg a rizottó krémes nem lesz. Keverjük bele a sáfrányt, a végén forgassuk bele a parmezánt, és sózzuk meg. Tartsa melegen.

2. Készítse el a saltimboccát:

Enyhén sózzuk és borsozzuk a borjúhús szeleteket. A tetejére prosciuttót és egy zsályalevelet teszünk, és a helyére tűzzük. Enyhén lisztezzük meg.

3. sült és mártás:

Forró vajban mindkét oldalát röviden megsütjük, majd fehérborral felengedjük. Rövid ideig hagyjuk csökkenni, majd levesszük a serpenyőt a tűzről, és hideg vajjal besűrítjük.

4. öltözködés:

Osszuk el a rizottót a tányérok között, tegyünk mindegyikre két saltimboccát, locsoljuk meg egy kevés szósszal, és azonnal tálaljuk.

Miért fogod szeretni ezt a receptet:

• Két olasz klasszikus egy menüben

• Tökéletes, ha gyorsnak és különlegesnek kell lennie

• Olyan íze van, mintha nyaralna - de a konyhában

• A rizottót önmagában vagy zöldségekkel is tálalhatja.

• A Saltimbocca csirke- vagy sertésfilével is működik.

További recepteket és tippeket találsz a YouTube csatornámon:

👉 hausmannkocht a YouTube-on