Zamatos marhahúsrouládák gombás töltelékkel - zsenge és ízgazdag

Hozzávalók 6 marhahúsrouládhoz

Hús és töltelék:

- 6 marhahús roulade (felülről, vékonyan felszeletelve)

- 6 evőkanál dijoni mustár

- 100 g szalonna (csíkokra vágva)

- 100 g sonka

- 1 sárgarépa (vékony pálcikákra vágva)

- 4-5 uborka

Gombás töltelék (Duxelles):

- 800 g gomba

- 2 evőkanál vaj

- 150 ml Madeira

- 2 mogyoróhagyma

A mártáshoz:

- 1 nagy hagyma

- 4 mogyoróhagyma

- 1 fokhagymagumó

- ½ Zeller gyökér

- 1 liter marhahúsleves

- 500 ml vörösbor (száraz)

- 150 ml Madeira vagy portói bor

- 1 evőkanál kakukkfű

- 4-5 babérlevél

- 1 evőkanál mustármag

- 1 evőkanál fekete bors

- Só és bors

Tetőzés és befejezés:

- 150 g rókagomba (vajban sütve)

Melléklet:

- 1 kg kelbimbó

- 150 g kockára vágott szalonna

- 40 g frissen reszelt parmezán sajt

- 2 evőkanál cukor

- Só, bors, olaj

Előkészítés - lépésről lépésre

1. készítsük el a gombatölteléket (Duxelles).

A gombát és a mogyoróhagymát apróra vágjuk, vajban megpároljuk. A madeirával felengedjük, és addig csökkentjük, amíg a folyadék elfogy.

2. töltse meg és tekerje fel a roládokat

Ízesítsük a rouládákat sóval, borssal és mustárral. Töltjük meg duxellával, szalonnával, sonkával, sárgarépával és uborkával. Szorosan feltekerjük és konyhai zsineggel összekötözzük.

3. párolja meg és készítse elő a zöldségeket

Süssük meg a roládokat mindenhol és tegyük félre. A zellert, a hagymát és a fokhagymát jól megpirítjuk a sült szaftban - hogy a mártásban sok íz legyen!

4. készítse el és párolja a mártást

Oltsuk le borral és alaplével. Adjuk hozzá a fűszereket, tegyük bele a roulade-okat, és hagyjuk párolódni:

- A fazékban: 2,5-3 óra

- A sütőben: 160 °C, 2,5 óra.

- A gyorsfőzőben: 45 perc.

5. fejezze be a szószt

Vegye ki a rudakat, pürésítse a mártást és finomítsa meg sült rókagombával. Esetleg enyhén sűrítse be lisztes vajjal.

6. készítse el a kelbimbós köretet.

Blanchálja a kelbimbót, párolja meg a szalonnával, karamellizálja a cukorral és grillezze parmezánnal.

7. tálaljuk és élvezzük

Szeletelje fel a rouládákat, öntse rá a gombamártást, tálalja mellé a kelbimbót - és kész is a klasszikus kocsmai étel!

Tipp a házastárstól:

A legvégén egy csöppnyi Madeira még elegánsabbá teszi a mártást. És ha marad belőle - másnap még finomabb!

 

Miért fogod szeretni ezt a receptet

• ✅ Vajas, zsenge marhahúsos roulade lédús gombatöltelékkel

• Umamiban gazdag mártás - lisztkötés nélkül

• ✅ Három főzési lehetőség: klasszikus, a sütőben vagy a gyorsfőzőben

• ✅ Házi főzés deluxe - ideális vasárnapokra vagy különleges vendégeknek

• ✅ Kelbimbóval, szalonnával és parmezánnal tökéletes köretként