Ragù Modenese - A karakteres olasz húsragu

Egy őszinte ragu, ahogyan Modenában generációk óta párolják: háromféle húsból, finom soffritto, egy jó kis vörösbor - és rengeteg idő. Ez a recept az én változatom egy igazi klasszikusról, amely tökéletesen illik tagliatelle-hez, lasagne-hoz vagy egyszerűen friss fehér kenyérhez.

Lépésről lépésre megmutatom, hogyan készítsd el a saját ragudat - erős ízzel, krémes állaggal és a megfelelő párolt aromával. Házi főzés olaszosan - mindenféle felhajtás nélkül.

Ez a recept hű társad lesz a konyhában. És ami a legjobb, hogy remekül tartósítható!

Előkészítés

Hozzávalók (kb. 10-12 adaghoz)

🧅 A ragu alaphoz:

2 kis hagyma, apró kockára vágva
2 sárgarépa, apró kockákra vágva
2 szál zeller, apró kockára vágva
3 gerezd fokhagyma, finomra vágva
2 babérlevél
Tengeri só és frissen őrölt bors ízlés szerint

🧈 A zsír és az íz érdekében:

50-100 g sertészsír (vagy: 75 g vaj + 25 ml olívaolaj)
150 g pancetta (vagy enyhe szalonna), apróra vágva
150 g olasz Cacciatore szalámi, apró kockákra vágva

🍖 A raguhúshoz:

300 g borjúhús (pl. pofa vagy lapocka), apróra vágva
300 g sertéslapocka vagy -nyak, apróra vágva
300 g marhahús (pl. borjú vagy szegy), apróra vágva

🍅 A mártáshoz:

150 g paradicsompüré
600 ml leszűrt paradicsom
150 ml száraz vörösbor (pl. Sangiovese, Barbera, Zweigelt)
300-400 ml borjú- vagy marhahúsleves

Előkészítés - lépésről lépésre

1. Készítse elő a zöldségeket és a zsiradékot:
  
  Olvasszuk fel a zsírt (vagy vajat/olívaolajat) egy nagy lábasban.
  
  Pirítsa a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát és a babérlevelet közepes lángon aranybarnára - kb. 10 percig.
2. Fűszerezzük és hozzáadjuk a szalámit/szalonnát:
  
  Sóval és borssal fűszerezzük. Ezután hozzáadjuk a pancettát és a szalámit, és erőteljesen pirítjuk, amíg a pörkölt ízek ki nem alakulnak.
3. Süsse a húst adagokban:
  
  Adja hozzá egymás után a borjúhúst, a sertéshúst és a marhahúst. Jól feldaraboljuk, és addig pirítjuk, amíg a hús színe meg nem színesedik, és nem folyik ki belőle több folyadék.
4. Paradicsompüré és vörösbor:
  
  Adjuk hozzá a paradicsompürét, és rövid ideig pirítsuk. Ezután oltsuk fel a vörösborral, és pároljuk addig, amíg majdnem teljesen le nem csökken.
5. Pároljuk paradicsommal és húslevessel:
  
  Keverjük bele a paradicsompürét és a borjúhúslevest. Keverje össze az egészet jól, és forralja fel egyszer.
6. Hagyjuk sokáig párolódni:
  
  Csökkentse a hőfokot, és kissé nyissa ki a fedelet. Főzzük a ragut legalább 3 óraHa úgy tetszik, alacsony hőfokon 5-6 percig óvatosan pároljuk. Időnként keverjük meg. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis húslevest vagy vizet.

Miért fogod szeretni ezt a ragut

💡 Miért fogod szeretni ezt a ragut:

Autentikus ízek, mint Modenában
Mély íz a 3 féle húsnak és a vörösbornak köszönhetően
Tökéletesen elkészíthető és lefagyasztható
Jól illik tésztához, lasagne-hoz, polentához vagy kenyérhez.
Másnap még jobb!

📌 A recept videójához a YouTube-on:

👉 Ragù Modenese - készítsen saját húsragut

📌 Menj a pinre a Pinteresten:

👉 HausmannKocht a Pinteresten

Keresés a webhelyen