Pulled pork, burger zsemle és káposztasaláta - a tökéletes BBQ recept! 🍔🔥

Hozzávalók (kb. 8 adaghoz)

Burger zsemle elősütött tésztával:

Előzetes tészta (1 nappal korábban elkészítjük)

- 225 g búzaliszt (550-es típusú)

- 60 g rozsliszt

- 225 g hideg tej (3,5 % zsír)

- 2 g friss élesztő

Fő tészta

- 825 g búzaliszt

- 165 g cukor

- 20 g só

- 20 g élesztő

- 3 tojássárgája

- 420 g tej

- 165 g puha vaj

- Teljes predough

BBQ bedörzsölés sertéshúshoz:

- 2 evőkanál só

- 2 evőkanál paprikapor (édes és füstölt)

- 2 evőkanál barna cukor

- 2 teáskanál fokhagymapor

- 2 teáskanál hagymapor

- 1 teáskanál kömény

- 1 teáskanál bors

- 1 teáskanál kakukkfű

- 1 teáskanál rozmaring

- ½ teáskanál cayenne-i bors

Sertéshús:

- 2-2,5 kg sertésnyak vagy -lapocka

- elkészített BBQ dörzsölés

Káposztasaláta:

- 1 fej hegyes káposzta

- 3 sárgarépa

- 2 alma

- 2 hagyma

- 2 evőkanál crème fraîche

- 1 evőkanál currypor

- 2 evőkanál körtés ecet

- 2 evőkanál édes chiliszósz

- 2 evőkanál konfitált fokhagyma (alternatívaként pörkölt fokhagyma)

- Só és cukor

BBQ szósz:

- 3 evőkanál barna cukor

- 1 hagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 4 evőkanál szójaszósz

- 4 evőkanál balzsamecet

- 4 evőkanál BBQ szósz

- 1 evőkanál paradicsompüré

- 2 evőkanál BBQ dörzsölés

Előkészítés - lépésről lépésre

Burger zsemle:

1. Keverje össze az elősütött tésztát, és hagyja pihenni a hűtőben 24 órán át.

2. Gyúrja össze a fő tésztaösszetevőket, beleértve az indítótésztát is.

3. Hagyjuk a tésztát megkelni, majd osszuk el, tekerjük kerekekre, és helyezzük egy tepsibe.

4. Süssük 170 °C-on kb. 13-18 percig, amíg aranybarnára sül.

Sertéshús:

1. Dörzsölje be a húst a kenőccsel, fedje le, és 24 órán át pácolja a hűtőben.

2. Süssük a sütőben 110 °C-on 12-14 órán át (a legjobb, ha hőmérőt használunk).

3. Tépkedjük fel a húst, és keverjük össze a BBQ-szósszal.

BBQ szósz:

1. Pirítsa meg a hagymát és a fokhagymát, karamellizálja a cukrot.

2. Pirítsa meg a paradicsompürét és a BBQ dörzsölést rövid ideig.

3. A szójaszósszal, a balzsamecettel és a BBQ-szósszal felengedjük, és felforraljuk.

Káposztasaláta:

1. A káposztát apróra vágjuk, összegyúrjuk 1 teáskanál sóval és 1 teáskanál cukorral, majd 20 percig állni hagyjuk.

2. A sárgarépát és az almát lereszeljük, a hagymát finomra vágjuk.

3. Keverje össze az egészet a többi hozzávalóval, és ízesítse ízlés szerint.

Hausmann tippek:

- Faforgács vagy füstölő liszt a még több BBQ ízért!

- Fagyassza le a zsemléket, és süsse frissen, ha szükséges!

- A pulled pork hidegen, szendvicsként is nagyszerű ízű - egyszerűen szenzációs.