
Karintiai Kletzennudeln - Édes gombócok bodzaszósszal és karamellbevonattal
A Kletzennudeln igazi karintiai eredetit jelent - édes aszalt körtével töltve, fűszerekkel és dióval finomítva, gyümölcsös bodzaszósszal és ropogós karamellás körettel tálalva. Ez a hagyományos osztrák sütemény a gyermekkori emlékeket, a regionalitást és az ízeket ötvözi egy ételben.
Ebben a receptben lépésről lépésre megmutatom, hogyan készítsd el ezeket az édes gombócokat kenyérmorzsás töltelékkel, ízletes mártással és házi diós krokettel.
Előkészítés
Hozzávalók kb. 6 adaghoz
A tésztához:
-
500 g sima liszt (480 vagy 700 típusú)
-
1 tojás
-
1 tojássárgája
-
1 csipet só
-
1 evőkanál olaj
-
40-80 ml víz (szükség szerint)
A töltelékhez:
-
400 g Kletzen (aszalt körte), puhára főzve és apróra vágva
-
500 g túró (vagy 450 g túró + 50 g zsemlemorzsa)
-
6 evőkanál durvára vágott mogyoró
-
3 evőkanál cukor
-
2 evőkanál méz
-
3 teáskanál fahéj
-
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
-
Fél vaníliarúd pépje
-
2 evőkanál rum (nem kötelező)
A bodzaszószhoz:
-
400 ml bodzalé
-
3 evőkanál cukor
-
½ Vaníliarúd
-
2 teáskanál kukoricaliszt + 2 evőkanál víz a keveréshez
A karamellás bevonathoz:
-
100 g cukor
-
2 evőkanál víz
-
2 evőkanál vaj
-
1 marék mogyoró, tökmag és pisztácia (durvára vágva)
Előkészítés
-
Készítse elő a Kletzen
Főzzük a Kletzeneket kb. 30 percig, amíg megpuhulnak. Tartsa meg a főzővizet.
-
Készítse el a tölteléket
Keverje össze a főtt Kletzent a túróval, a dióval, a cukorral, a mézzel, a fűszerekkel, a vaníliával és opcionálisan a rummal. Ha túl kemény, keverjük simára egy kevés főzővízzel vagy rummal.
-
Készítsük el a tésztát
A lisztet a tojással, a tojássárgájával, a sóval, az olajjal és a vízzel gyúrjuk sima tésztává. Csomagoljuk fóliába, és hagyjuk pihenni 30 percig.
-
Penész tészta
A tésztát vékonyan kinyújtjuk, a töltelékből kis adagokat teszünk rá, félholdakat vágunk ki, és a széleket jól lezárjuk. Ha tetszik, fel is gyűrhetjük.
-
Főzés korpa tészta
Enyhén forrásban lévő sós vízben 6 percig főzzük. Ne főzzünk egyszerre túl sokat.
-
Készítsük el a bodzaszószt
Forraljuk fel a gyümölcslevet, a cukrot és a vaníliát. Keverjük el a kukoricalisztet a vízben, keverjük bele, és forraljuk fel rövid ideig, amíg a mártás sűrű nem lesz.
-
Karamellás öntet készítése
A cukrot vízzel aranybarnára olvasztjuk, belekeverjük a vajat, hozzáadjuk a diót, sütőpapíron hagyjuk kihűlni, és durvára törjük.
-
Szervírozás
Tálalja a korpás tésztát a meleg bodzaszósszal, és szórja meg a karamellás feltétet.
Miért fogod szeretni ezt a receptet
-
Klasszikus karintiai sütemények regionális hagyományokkal
-
Édes töltelék, gyümölcsös szósz és ropogós feltét
-
Ideális ünnepnapokra, vasárnapokra vagy délutáni uzsonnára.
-
Hiteles íz, ahogy a nagymama készítette
-
Házi főzés finomsággal és lélekkel
Akarsz még?
Akkor nézd meg a YouTube csatornámat: