Karintiai Kletzennudeln - Édes gombócok bodzaszósszal és karamellbevonattal

Hozzávalók kb. 6 adaghoz

A tésztához:

• 500 g sima liszt (480 vagy 700 típusú)

• 1 tojás

• 1 tojássárgája

• 1 csipet só

• 1 evőkanál olaj

• 40-80 ml víz (szükség szerint)

A töltelékhez:

• 400 g Kletzen (aszalt körte), puhára főzve és apróra vágva

• 500 g túró (vagy 450 g túró + 50 g zsemlemorzsa)

• 6 evőkanál durvára vágott mogyoró

• 3 evőkanál cukor

• 2 evőkanál méz

• 3 teáskanál fahéj

• 1 teáskanál őrölt szegfűszeg

• Fél vaníliarúd pépje

• 2 evőkanál rum (nem kötelező)

A bodzaszószhoz:

• 400 ml bodzalé

• 3 evőkanál cukor

• ½ Vaníliarúd

• 2 teáskanál kukoricaliszt + 2 evőkanál víz a keveréshez

A karamellás bevonathoz:

• 100 g cukor

• 2 evőkanál víz

• 2 evőkanál vaj

• 1 marék mogyoró, tökmag és pisztácia (durvára vágva)

Előkészítés

1. Készítse elő a Kletzen

   Főzzük a Kletzeneket kb. 30 percig, amíg megpuhulnak. Tartsa meg a főzővizet.

2. Készítse el a tölteléket

   Keverje össze a főtt Kletzent a túróval, a dióval, a cukorral, a mézzel, a fűszerekkel, a vaníliával és opcionálisan a rummal. Ha túl kemény, keverjük simára egy kevés főzővízzel vagy rummal.

3. Készítsük el a tésztát

   A lisztet a tojással, a tojássárgájával, a sóval, az olajjal és a vízzel gyúrjuk sima tésztává. Csomagoljuk fóliába, és hagyjuk pihenni 30 percig.

4. Penész tészta

   A tésztát vékonyan kinyújtjuk, a töltelékből kis adagokat teszünk rá, félholdakat vágunk ki, és a széleket jól lezárjuk. Ha tetszik, fel is gyűrhetjük.

5. Főzés korpa tészta

   Enyhén forrásban lévő sós vízben 6 percig főzzük. Ne főzzünk egyszerre túl sokat.

6. Készítsük el a bodzaszószt

   Forraljuk fel a gyümölcslevet, a cukrot és a vaníliát. Keverjük el a kukoricalisztet a vízben, keverjük bele, és forraljuk fel rövid ideig, amíg a mártás sűrű nem lesz.

7. Karamellás öntet készítése

   A cukrot vízzel aranybarnára olvasztjuk, belekeverjük a vajat, hozzáadjuk a diót, sütőpapíron hagyjuk kihűlni, és durvára törjük.

8. Szervírozás

   Tálalja a korpás tésztát a meleg bodzaszósszal, és szórja meg a karamellás feltétet.

Miért fogod szeretni ezt a receptet

• Klasszikus karintiai sütemények regionális hagyományokkal

• Édes töltelék, gyümölcsös szósz és ropogós feltét

• Ideális ünnepnapokra, vasárnapokra vagy délutáni uzsonnára.

• Hiteles íz, ahogy a nagymama készítette

• Házi főzés finomsággal és lélekkel

Akarsz még?

Akkor nézd meg a YouTube csatornámat:

HausmannKocht a YouTube-on