Pácolt lazac spenótos fettuccinéval és gombával beurre blanc - ünnepi recept kifinomultsággal

Hozzávalók 4 személyre

A pácolt lazachoz:

• 1 oldal lazac (kb. 1 kg, kicsontozva, bőrrel)

• 100 g durva tengeri só

• 80 g barna cukor

• 4 evőkanál szárított kapor

• 1 evőkanál édesköménymag

• 2 evőkanál őrölt babérlevél

• Frissen reszelt gyömbér

• 1 citrom héja

• 8 evőkanál Pims No. 1 (vagy más enyhe gyógynövénylikőr)

A gombás beurre blanc-hoz:

• 2 kg gomba

• 1/4 zeller

• 1 hagyma

• 50 g szárított gomba

• 250 ml fehérbor

• 200 ml sherry

• 100 ml Madeira

• 1 liter víz

• 2 szál kakukkfű

• 250 g hideg vaj

A spenótos fettuccine-hez:

• 400 g liszt

• 4 tojássárgája

• 3 evőkanál búzadara

• 4 evőkanál spenótpor

• 1 teáskanál olaj

• Szükség esetén egy kis víz

Előkészítés - lépésről lépésre

1. Lazac pácolása

   Keverje össze a sóból, cukorból, kaporból, fűszerekből és citromhéjból álló pácot. Dörzsölje be a lazacot a páccal, szórja meg Pimsszel, csomagolja jól be, és pácolja 36-72 órán át a hűtőszekrényben. Ezután törölje szárazra.

2. Készítsük el a gombalevest

   Párolja meg a gombát, a zellert, a hagymát és a szárított gombát. Öntsük hozzá a bort, a sherryt, a Madeirát és a vizet. Adjuk hozzá a kakukkfüvet, és kb. 1 órán át finoman pároljuk. Ezután passzírozzuk át egy finom szitán.

3. Készítsük el a beurre blanc-t

   Csökkentse a gombalevest körülbelül 300 ml-re. Ezután fokozatosan keverjük bele a hideg vajat, amíg a mártás krémes és fényes nem lesz. Ne hagyjuk tovább forrni!

4. Spenótos tészta készítése

   Az összes hozzávalót sima tésztává gyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk, és 30 percig pihentetjük. Ezután kinyújtjuk, fettuccinéra vágjuk, és közvetlenül tálalás előtt 2-3 percig forró vízben főzzük.

5. Pároljuk meg a gombát

   A friss gombát vajban és fokhagymában pirítsa aranybarnára. Ízesítsük citromlével.

6. Könyvespolcok

   Tálalja fel a tésztát, tegye rá a sült gombát, szeletelje fel a pácolt lazacot, és tegye a tetejére. Öntsük rá a beurre blanc-t, és azonnal tálaljuk.

Tipp a házastárstól

Ha marad lazac, másnap friss kenyérre kenve, egy kis citrommal és fűszernövényekkel - szenzációsan finom!

Miért fogod szeretni ezt a receptet

• Finom gyógynövényes-karamellás ízű, zsenge lazac

• Spenótos fettuccine - házilag és igazán al dente

• Tejszínes vajmártás gombával, fehérborral és sherryvel

• Egyszerű lépések, nagyszerű hatás - tökéletes előkészítés

• Házias ételek kifinomultan és lélekkel

Recept összefoglaló

Ünnepi étel kifinomultsággal, de a főzéssel járó stressz nélkül. A pác különleges mélységet ad a lazacnak, a tészta friss és zöld, a gombavaj pedig harmonikusan egészíti ki az egészet - egy olyan menü, amely benyomást kelt.