Savanyú kenyér szikkadt kenyérrel HausmannKocht

Savanyú kenyér szikkadt kenyérrel - egyszerű recept kezdőknek

Ropogós kovászos kenyér, puha morzsával, minden további élesztő nélkül - és a szikkadt kenyér finom leheletével. Ebben a receptben megmutatom, hogyan süthetsz ízletes vegyes búzakenyeret házi kovásszal és előző nap pirított kenyérrel. Tökéletes mindenkinek, aki fenntartható módon szeretne sütni és élvezni a teljes ízvilágot.

Előkészítés

Hozzávalók 1 cipóhoz

Előtészta (kovász):

  • 120 g rozsliszt (1150-es típusú)

  • 100 g pirított szikkadt kenyér (őrölt)

  • 275 g víz

  • 25 g starter (aktív kovász)

Fő tészta:

  • Teljes predough

  • 345 g búzaliszt (1050-es típusú)

  • 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt

  • 165 g víz

  • 14 g só

  • 20 g méz

Előkészítés lépésről lépésre

  1. Készítsük el az indítótésztát

    Pirítsuk meg a szikkadt kenyeret, daráljuk finomra, és keverjük össze a tészta hozzávalóival. Fedjük le, és szobahőmérsékleten 20-22 órán át hagyjuk érlelődni.

  2. Gyúrjuk a fő tésztát

    Keverjük össze az elősütő tésztát a liszttel, a vízzel, a sóval és a mézzel. Gyúrjuk összesen 12 percig - először 8 percig lassan, majd 4 percig gyorsan.

  3. Készletpróba

    Fedjük le a tésztát, és szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni 90 percig.

  4. Kör alakú formázás és darabolás

    Formázza a tésztát kör alakúra, és tegye egy jól lisztezett kelesztő kosárba. Hagyjuk pihenni további 60 percig.

  5. Készítse elő a sütőt

    Melegítsük elő a sütőt, az öntöttvas tepsit is beleértve, 250 °C-os felső/alsó hőfokra.

  6. Sütés

    Öntse a tésztát a forró serpenyőbe, tegye rá a fedőt, és indítsa el 250 °C-on. 15 perc elteltével csökkentsük a hőmérsékletet 200 °C-ra, és összesen 40-45 percig süssük.

  7. Hagyja kihűlni

    Hagyjuk a kenyeret teljesen kihűlni egy rácson, majd szeleteljük fel és fogyasszuk.

Miért fogod szeretni ezt a receptet

  • Igazi házi koszt - kívül ropogós, belül puha

  • Telt íz a szikkadt kenyérnek és a hosszú távú tárolásnak köszönhetően

  • Egyetlen gramm kiegészítő élesztő sem szükséges

  • Ideális kenyérsütés kezdőknek és haladóknak egyaránt

  • Fenntartható és ízletes - egyszerűen jó


Extra tippek a recepthez

  • Erősítse a kovászt: frissítse fel néhányszor

  • Erősítse meg a kérget: 25 perc után vegye le a fedelet

  • A több ízért: hagyjuk a tésztát egy éjszakán át kelni a hűtőben.

  • Régi kenyér felhasználása: pirítsa meg, őrölje meg és tárolja légmentesen záródó edényben.


Szeretnél többet sütni? További recepteket itt találsz:

  • Élesztőfonás garantált sikerrel

  • A tökéletes vasárnapi kenyér

Összetevők

hu_HUHungarian