
Savanyú kenyér szikkadt kenyérrel - egyszerű recept kezdőknek
Ropogós kovászos kenyér, puha morzsával, minden további élesztő nélkül - és a szikkadt kenyér finom leheletével. Ebben a receptben megmutatom, hogyan süthetsz ízletes vegyes búzakenyeret házi kovásszal és előző nap pirított kenyérrel. Tökéletes mindenkinek, aki fenntartható módon szeretne sütni és élvezni a teljes ízvilágot.
Előkészítés
Hozzávalók 1 cipóhoz
Előtészta (kovász):
-
120 g rozsliszt (1150-es típusú)
-
100 g pirított szikkadt kenyér (őrölt)
-
275 g víz
-
25 g starter (aktív kovász)
Fő tészta:
-
Teljes predough
-
345 g búzaliszt (1050-es típusú)
-
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
-
165 g víz
-
14 g só
-
20 g méz
Előkészítés lépésről lépésre
-
Készítsük el az indítótésztát
Pirítsuk meg a szikkadt kenyeret, daráljuk finomra, és keverjük össze a tészta hozzávalóival. Fedjük le, és szobahőmérsékleten 20-22 órán át hagyjuk érlelődni.
-
Gyúrjuk a fő tésztát
Keverjük össze az elősütő tésztát a liszttel, a vízzel, a sóval és a mézzel. Gyúrjuk összesen 12 percig - először 8 percig lassan, majd 4 percig gyorsan.
-
Készletpróba
Fedjük le a tésztát, és szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni 90 percig.
-
Kör alakú formázás és darabolás
Formázza a tésztát kör alakúra, és tegye egy jól lisztezett kelesztő kosárba. Hagyjuk pihenni további 60 percig.
-
Készítse elő a sütőt
Melegítsük elő a sütőt, az öntöttvas tepsit is beleértve, 250 °C-os felső/alsó hőfokra.
-
Sütés
Öntse a tésztát a forró serpenyőbe, tegye rá a fedőt, és indítsa el 250 °C-on. 15 perc elteltével csökkentsük a hőmérsékletet 200 °C-ra, és összesen 40-45 percig süssük.
-
Hagyja kihűlni
Hagyjuk a kenyeret teljesen kihűlni egy rácson, majd szeleteljük fel és fogyasszuk.
Miért fogod szeretni ezt a receptet
-
Igazi házi koszt - kívül ropogós, belül puha
-
Telt íz a szikkadt kenyérnek és a hosszú távú tárolásnak köszönhetően
-
Egyetlen gramm kiegészítő élesztő sem szükséges
-
Ideális kenyérsütés kezdőknek és haladóknak egyaránt
-
Fenntartható és ízletes - egyszerűen jó
Extra tippek a recepthez
-
Erősítse a kovászt: frissítse fel néhányszor
-
Erősítse meg a kérget: 25 perc után vegye le a fedelet
-
A több ízért: hagyjuk a tésztát egy éjszakán át kelni a hűtőben.
-
Régi kenyér felhasználása: pirítsa meg, őrölje meg és tárolja légmentesen záródó edényben.
Szeretnél többet sütni? További recepteket itt találsz:
-
Élesztőfonás garantált sikerrel
-
A tökéletes vasárnapi kenyér