Wiener Schnitzel és burgonyasaláta - az eredeti recept!

Hozzávalók - 4 személyre

🥔 Burgonyasaláta:

• 400 g viaszos saláta burgonya

• 1 lilahagyma

• 200 g forró marhahúsleves

• 4 evőkanál ecet

• 75 g vaj (dióvajhoz)

• 1 evőkanál durva mustár

• 1 teáskanál köménymag

• Só, cukor, bors

🥩 Wiener Schnitzel:

• 4 borjúszelet (pl. topside)

• 4 tojás

• Liszt

• Jó zsemlemorzsa

• Só

• Tisztított vaj a sütéshez

Előkészítés - lépésről lépésre

1️⃣ Készítse el a burgonyasalátát:
A burgonyát héjában, enyhén sós vízben puhára főzzük (mérettől függően kb. 20-25 perc). Hagyjuk egy kicsit párolódni, még melegen hámozzuk meg, és vágjuk vékony szeletekre. Hámozzuk meg a lilahagymát, kockázzuk nagyon apróra, és keverjük össze a burgonyával.

2️⃣ Készítse el az öntetet:
Olvassza fel a vajat egy kis serpenyőben aranybarnára - így készül az ízletes dióvaj. Keverje össze a marhahúslevest, az ecetet, a mustárt, a köménymagot, a sót, a borsot és a cukrot egy tálban. Lassan keverje bele a forró dióvajat, és öntse a meleg burgonyaszeletekre. Jól keverje össze, és hagyja állni legalább 30 percig, hogy a saláta teljesen magába szívja az öntetet.

3️⃣ Készítse el a szeletet:
A borjúhús-nyársakat húsklopfolóval egyenletesen vékonyra (kb. 5 mm) klopfoljuk. Mindkét oldalát enyhén sózzuk. Készítsen három tányért: Liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa. A szeleteket először a lisztbe, majd a tojásba mártjuk (a felesleges tojást lecsepegtetjük), végül lazán meghempergetjük a zsemlemorzsában. Ne nyomjuk le a zsemlemorzsát - később könnyűnek és habosnak kell lennie.

4️⃣ Süsse meg a szeletet:
Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a vajat 170 °C-ra. Tegye a szeleteket szakaszosan a forró zsírba. Kissé megforgatjuk a serpenyőt, hogy a forró zsír a panírozás teteje fölé emelkedjen - így jönnek létre az eredeti bécsi szelet jellegzetes "hullámai". Kb. 1,5-2 perc elteltével fordítsa meg, és süsse megint röviden, amíg mindkét oldala aranybarnára és ropogósra sül. Konyhai papíron lecsepegtetjük.

5️⃣ Tálalj:
A kész szeletet citromszeletekkel díszítve rendezzük el, és a langyos, ízletes burgonyasalátával tálaljuk. Az osztrák konyha igazi klasszikusa!

Miért fogod szeretni ezt a receptet

✔️ Wiener schnitzel szuflé panírral - mint a kocsmában
✔️ Burgonyasaláta dióvajjal és marhahúslevessel - meleg és ízletes
✔️ Tökéletes vendégek, vasárnapi ebédek vagy ünnepnapok számára.
✔️ Házi koszt Ausztriából - autentikus és biztos sikerrel

Tipp a házastárstól
Borjúhúsból készül az eredeti bécsi szelet - de sertés- vagy pulykahús is tökéletesen működik!