विटेलो टोनाटो आधुनिक - हरे शतावरी, टूना सैशिमी और सैम्फायर के साथ

4-6 लोगों के लिए सामग्री

तैयारी का समय: लगभग 2.5 घंटे (सॉस-वीड)

सर्विंग्स: 4

🥩 सामग्री – वील और शतावरी

• 900 ग्राम वील टॉपसाइड या अखरोट

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

• ताजा अजवायन की 4 टहनियाँ

• 1 गुच्छा हरा मिनी शतावरी

• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

• नमक और काली मिर्च

🐟 सामग्री – टूना क्रीम और सजावट

• 1 अंडे की जर्दी

• 1 छोटा चम्मच सरसों

• 150 मिली रेपसीड तेल

• 1 कैन टूना (उच्च गुणवत्ता वाला, सूखा हुआ)

• 8 केपर्स

• 12 केपर्स

• 40 ग्राम ताजा ट्यूना (साशिमी क्वालिटी), क्यूब्स में कटा हुआ

• 1 चुटकी नींबू का रस

• 1 बड़ा चम्मच सूखा वर्माउथ (वैकल्पिक)

• समुद्री डंठल (सैम्पायर), थोड़े समय के लिए उबाले हुए या कच्चे

• ताजा माइक्रोग्रीन्स या युवा जड़ी बूटियाँ

तैयारी

1. वील को सूस-विडे तरीके से पकाएं

मांस को जैतून के तेल और थाइम से वैक्यूम सील करें। पानी के स्नान में पकाएं 62 °C पर लगभग 2.5 घंटे तक पकाएंफिर इसे ठंडा होने दें और बहुत पतले टुकड़ों में काट लें - आदर्श रूप से स्लाइसर का उपयोग करके।

2. ट्यूना क्रीम तैयार करें

अंडे की जर्दी, सरसों और नींबू का रस एक लंबे मिश्रण कटोरे में डालें, फिर धीरे-धीरे रेपसीड तेल डालें और तब तक अच्छी तरह मिलाते रहें जब तक एक मलाईदार मिश्रण न बन जाए।

फिर डिब्बाबंद ट्यूना, केपर्स और वैकल्पिक वर्माउथ डालें और सब कुछ चिकना होने तक मिलाएँ। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

क्रीम मखमली रहनी चाहिए - बहुत ज्यादा ठोस नहीं।

3. हरी शतावरी को तलें

शतावरी के सिरे तोड़ लें, फिर उन्हें गर्म वनस्पति तेल में तल लें – 1 से 2 मिनट पर्याप्त हैं. केवल नमक डालें।

4. सेवा करना

एक प्लेट पर ट्यूना क्रीम फैलाएं और उसके ऊपर वील रखें।

तले हुए शतावरी और ट्यूना के टुकड़े डालें - यदि आप चाहें तो टुकड़ों को सोया सॉस या पोंज़ू में थोड़ी देर के लिए डुबोएं।

केपर्स, सैम्फायर और माइक्रोग्रीन्स से सजाएं - आपका विटेलो टोनाटो का आधुनिक संस्करण तैयार है।

आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी:

• सूस-वाइड विधि से पकाया गया मांस - पूरी तरह से कोमल और तनाव मुक्त

• घर पर बनी टूना क्रीम - मलाईदार, ताज़ा, बिना औद्योगिक मेयो के

• साशिमी, शतावरी और सैमफ़ायर से की गई शानदार सजावट - आँखों के लिए एक दावत

• एक परिष्कृत स्टार्टर या हल्के ग्रीष्मकालीन मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में आदर्श