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कारमेलाइज्ड पेपरिका पॉइंटेड गोभी और कद्दू बीज पेस्टो के साथ स्टायरियन कद्दू थंब नूडल्स

स्टायरिया से एक शरद ऋतु का आनंद! इन कद्दू थम्ब नूडल्स को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, जो अंदर से फूले हुए होते हैं, तथा कारमेलाइज्ड पेपरिका गोभी और अखरोट के स्वाद वाले कद्दू के बीज के पेस्टो से एक अद्भुत गोलाकार स्वाद प्राप्त होता है। ठण्डे दिनों के लिए एक उत्तम शाकाहारी व्यंजन।

तैयारी

4 सर्विंग के लिए सामग्री

कद्दू थम्ब नूडल्स के लिए:

  • 700 ग्राम मैदा आलू
  • 500 ग्राम होक्काइडो कद्दू
  • 300 ग्राम आटा
  • 80 ग्राम अंडे की जर्दी
  • 90 ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी
  • 30 ग्राम ब्राउन मक्खन
  • नमक काली मिर्च
  • तलने के लिए शुद्ध मक्खन

कारमेलाइज़्ड पेपरिका-मसालेदार गोभी के लिए:

  • 1/2 पत्ता गोभी
  • 1 प्याज
  • 50 ग्राम चीनी
  • 1 छोटा चम्मच अजवायन
  • 50 ग्राम मक्खन
  • 50 मिली सफेद बाल्समिक सिरका
  • 50 मिली सफेद वाइन
  • 1 छोटा चम्मच पेपरिका पाउडर
  • 120 मिली गोमांस शोरबा (या शाकाहारी संस्करण के लिए सब्जी शोरबा)
  • नमक काली मिर्च
  • गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च

कद्दू के बीज पेस्टो के लिए:

  • 50 ग्राम तुलसी
  • 100 ग्राम भुने हुए कद्दू के बीज
  • 250 मिली जैतून का तेल
  • 50 ग्राम परमेसन
  • 50 ग्राम पेकेन
  • समुद्री नमक और काली मिर्च

तैयारी

  1. आलू और कद्दू तैयार करें: आलू और होक्काइडो कद्दू को बड़े टुकड़ों में बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में नरम होने तक बेक करें। फिर उन्हें भाप दें, छीलें और एक रिसर से दबाएँ।
  2. गोभी को कैरामेलाइज़ करें: सॉस पैन में चीनी को कैरमेलाइज़ करें। प्याज़ को बारीक़ काटें, इसे कटी हुई गोभी और जीरे के साथ मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। बेल्समिक सिरका और सफ़ेद वाइन से डीग्लेज़ करें, पेपरिका मिलाएँ, शोरबा डालें और इसे लगभग 20 मिनट तक ढककर उबलने दें। अगर चाहें तो थोड़ा कॉर्नस्टार्च डालकर गाढ़ा करें।
  3. अंगूठे के आकार के नूडल्स बनाएं: आलू और कद्दू के मिश्रण को आटे, अंडे की जर्दी, सूजी, ब्राउन बटर, नमक और काली मिर्च के साथ जल्दी से गूंथ लें और चिकना आटा गूंथ लें। छोटे-छोटे, अंगूठे जितने मोटे रोल बना लें। घी में सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
  4. पेस्टो मिलाएं: सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर क्रीमी और मुलायम होने तक ब्लेंड करें। नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएं।
  5. सेवा: थम्ब नूडल्स को पपरिका गोभी और कद्दू के बीज के पेस्टो के साथ परोसें। अगर आप चाहें तो ऊपर से भुने हुए कद्दू के बीज भी डाल सकते हैं।

आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी

  • आधुनिक व्याख्या के साथ पारंपरिक व्यंजन
  • शाकाहारी, शरदकालीन, हार्दिक
  • तैयारी और वार्मअप के लिए बिल्कुल सही

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