स्पेगेटी कार्बोनारा - मूल इतालवी, अंडे की जर्दी और गुआनशियल के साथ

2 लोगों के लिए सामग्री

कार्बोनारा के लिए:

• 200 ग्राम स्पेगेटी

• 80 ग्राम गुआनशियल (हवा में सुखाया गया सूअर का मांस)

• 2 अंडे की जर्दी

• 50 ग्राम पेकोरिनो (कद्दूकस किया हुआ)

• 1 बड़ा चम्मच तेल (अंडे की जर्दी को मिलाने के लिए)

• मिल से काली मिर्च

• पास्ता पानी के लिए नमक

तैयारी – चरण दर चरण

1. कन्फिट अंडे की जर्दी

   अंडे की जर्दी को एक छोटे से हीटप्रूफ बाउल में रखें और तेल से ढक दें। ओवन में 60 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें। जर्दी मलाईदार और चमकदार हो जाएगी - जो अंतिम स्पर्श के लिए आदर्श है।

2. गुआनशियले को तलें

   गुआनसियाल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक पैन में धीरे-धीरे तलें जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं। गार्निश के लिए कुछ टुकड़े अलग रख दें।

3. स्पेगेटी को पहले से पकाएं

   स्पेगेटी को भरपूर मात्रा में नमकीन पानी में केवल निर्धारित समय के लगभग दो-तिहाई समय तक ही पकाएं। पास्ता का थोड़ा पानी निकाल दें - आपको बाद में सॉस बनाने के लिए इसकी ज़रूरत पड़ेगी।

4. सॉस मिलाएं

   पेकोरिनो को एक अंडे की जर्दी के साथ मिलाएँ। थोड़ा गर्म पास्ता पानी डालकर चिकना होने तक हिलाएँ और एक मलाईदार सॉस बनाएँ।

5. खाना पकाना समाप्त करें और पास्ता को पायसीकारी बनायें

   पैन में ग्वांसियाले में स्पेगेटी डालें और थोड़ा पास्ता पानी डालकर पकाएँ। आँच कम करें, सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे और पास्ता पानी डालें जब तक कि सॉस अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए।

6. सेवित

   पास्ता को प्लेट में सजाएँ। कन्फिट अंडे की जर्दी, बचे हुए ग्वांसियाल क्यूब्स और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से सजाएँ।

आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी

सॉस को हिलाते समय धैर्य रखना बहुत ज़रूरी है - आप अंडे की जर्दी को जितना धीरे-धीरे हिलाएँगे और उसे पायसीकृत करेंगे, परिणाम उतना ही चिकना होगा। गर्म पास्ता पानी का एक छोटा कटोरा हाथ में रखने से यह आसान हो जाता है।

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