बासी रोटी के साथ खट्टी रोटी - शुरुआती लोगों के लिए आसान नुस्खा

एक कुरकुरी खट्टी रोटी जिसमें मुलायम टुकड़े हों, बिना किसी अतिरिक्त खमीर के बनाई गई हो—और बासी रोटी की हल्की महक के साथ। इस रेसिपी में, मैं आपको दिखाऊँगी कि घर पर बनी खट्टी रोटी और एक दिन पहले से टोस्ट की हुई रोटी के साथ स्वादिष्ट मिश्रित गेहूं की रोटी कैसे बनाई जाती है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो संधारणीय तरीके से पकाना चाहते हैं और पूरे स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं।

तैयारी

1 रोटी के लिए सामग्री

पूर्व-आटा (खमीरयुक्त आटा):

120 ग्राम राई का आटा (टाइप 1150)
100 ग्राम टोस्टेड बासी रोटी (पीसी हुई)
275 ग्राम पानी
25 ग्राम स्टार्टर (सक्रिय खमीरा)

मुख्य आटा:

संपूर्ण पूर्व-आटा
345 ग्राम गेहूं का आटा (टाइप 1050)
100 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
165 ग्राम पानी
14 ग्राम नमक
20 ग्राम शहद

चरण दर चरण तैयारी

पहले से आटा तैयार कर लें

बासी ब्रेड को टोस्ट करें, बारीक पीस लें और पहले से तैयार सामग्री के साथ मिला लें। ढककर कमरे के तापमान पर 20-22 घंटे के लिए पकने दें।
मुख्य आटा गूंथें

आटे को मैदा, पानी, नमक और शहद के साथ मिलाएँ। कुल 12 मिनट तक गूँथें - पहले 8 मिनट धीरे-धीरे, फिर 4 मिनट तेज़ी से।
थोक किण्वन

आटे को ढककर कमरे के तापमान पर 90 मिनट तक रखें।
गोल मोल्डिंग और टुकड़ा किण्वन

आटे को गोल आकार दें और उसे आटे से भरी टोकरी में रखें। इसे 60 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
ओवन तैयार करें

कच्चे लोहे के बर्तन सहित ओवन को 250 °C ऊपरी/निचले तापमान पर पहले से गरम कर लें।
सेंकना

बैटर को गरम बर्तन में डालें, ढक दें और 250 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। 15 मिनट के बाद, तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और कुल 40-45 मिनट तक बेक करें।
ठंडा होने दें

ब्रेड को रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर स्लाइस करें और आनंद लें।

आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी

असली घर का खाना - बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम
बासी रोटी और दीर्घकालिक किण्वन के माध्यम से पूर्ण स्वाद
एक ग्राम भी अतिरिक्त खमीर की जरूरत नहीं
ब्रेड बेकिंग के शुरुआती और उन्नत बेकर्स के लिए आदर्श
टिकाऊ और सुगंधित - बस अच्छा

रेसिपी के लिए अतिरिक्त सुझाव

खमीर को मजबूत बनाएं: इसे कुछ बार ताज़ा करें
क्रस्ट को मजबूत करें: 25 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें
अधिक स्वाद के लिए: आटे को रात भर फ्रिज में रखें
पुरानी ब्रेड का उपयोग: टोस्ट करना, पीसना और हवाबंद करके रखना

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