रागु मोडेनेसी - चरित्र के साथ इतालवी मांस रागाउट

एक प्रामाणिक रागु, जैसा कि मोडेना में पीढ़ियों से पकाया जाता रहा है: तीन प्रकार के मांस, एक बढ़िया सॉफ्रिटो, लाल वाइन का एक उदार छींटा - और बहुत सारा समय। यह रेसिपी एक सच्चे क्लासिक पर मेरा नज़रिया है, जो टैगलीटेल, लसग्ना या बस ताज़ी सफ़ेद ब्रेड के साथ परफ़ेक्ट है।

मैं आपको यह रागु खुद बनाना सिखाऊँगा, चरण दर चरण - एक समृद्ध स्वाद, मलाईदार स्थिरता और एक सच्ची ब्रेज़्ड सुगंध के साथ। इतालवी घर का खाना - कोई जल्दबाजी नहीं।

यह नुस्खा आपकी रसोई में एक वफादार साथी बन जाएगा। और सबसे अच्छी बात यह है कि यह संरक्षित करने के लिए एकदम सही है!

तैयारी

सामग्री (लगभग 10-12 सर्विंग के लिए)

🧅 रागु बेस के लिए:

2 छोटे प्याज़, बारीक कटे हुए
2 गाजर, बारीक कटी हुई
2 अजवाइन की डंडियाँ, बारीक कटी हुई
3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
2 तेज पत्ते
स्वादानुसार समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च

🧈 वसा और स्वाद के लिए:

50-100 ग्राम लार्ड (या: 75 ग्राम मक्खन + 25 मिली जैतून का तेल)
150 ग्राम पैनसेटा (या हल्का बेकन), बारीक कटा हुआ
150 ग्राम इटालियन कैसियाटोरे सलामी, बारीक टुकड़ों में कटा हुआ

🍖 रागु मांस के लिए:

300 ग्राम वील (जैसे गाल या कंधा), बारीक कटा हुआ
300 ग्राम सूअर का कंधा या गर्दन, बारीक कटा हुआ
300 ग्राम गोमांस (जैसे दुम या स्तन), बारीक कटा हुआ

🍅 सॉस के लिए:

150 ग्राम टमाटर पेस्ट
600 मिली टमाटर
150 मिली सूखी लाल वाइन (जैसे सांगियोवेसे, बारबेरा, ज़्वेइगेल्ट)
300-400 मिली वील या बीफ स्टॉक

तैयारी – चरण दर चरण

1. सब्जियां और वसा तैयार करें:
  
  एक बड़े बर्तन में चर्बी (या मक्खन/जैतून का तेल) पिघलाएं।
  
  प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन और तेजपत्ता को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक - लगभग 10 मिनट तक - भून लें।
2. सीज़न करें और सलामी/बेकन डालें:
  
  नमक और काली मिर्च डालें। फिर पैनसेटा और सलामी डालें और सब कुछ टोस्ट होने तक भूनें।
3. भागों में भूरा मांस:
  
  वील, पोर्क और बीफ़ को एक-एक करके डालें। अच्छी तरह से काटें और तब तक भूनें जब तक कि मांस भूरा न होने लगे और उसमें से तरल पदार्थ बाहर न आने लगे।
4. टमाटर का पेस्ट और रेड वाइन:
  
  टमाटर का पेस्ट डालें और थोड़ी देर भूनें। फिर रेड वाइन से चिकना करें और लगभग पूरी तरह से पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
5. टमाटर और स्टॉक के साथ ब्रेज़:
  
  छाने हुए टमाटर और वील स्टॉक को मिलाएँ। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ और उबाल लें।
6. इसे लंबे समय तक उबलने दें:
  
  आंच धीमी कर दें, ढक्कन थोड़ा खोलें। रागु को 15 मिनट तक पकाएं। कम से कम 3 घंटेधीमी आंच पर 5-6 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें। अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें।

आपको यह रागु क्यों पसंद आएगा?

💡 आपको यह रागु क्यों पसंद आएगा:

मोडेना जैसा प्रामाणिक स्वाद
3 प्रकार के मांस और रेड वाइन से गहरी सुगंध
पूरी तरह से तैयार और जमाया जा सकता है
पास्ता, लज़ान्या, पोलेंटा या ब्रेड के साथ बहुत अच्छा लगता है
अगले दिन और भी बेहतर!

📌 यूट्यूब पर रेसिपी वीडियो देखें:

👉 रागु मोडेनेसी - अपना खुद का मांस रागाउट बनाएं

📌 Pinterest पर पिन करें:

👉 Pinterest पर HausmannKocht

अनुसंधान क्षेत्र