पुल्ड पोर्क, बर्गर बन्स और कोलस्ला - एकदम सही BBQ रेसिपी! 🍔🔥

सामग्री (लगभग 8 सर्विंग के लिए)

पूर्व-आटे के साथ बर्गर बन्स:

पूर्व-आटा (1 दिन पहले तैयार करें)

• 225 ग्राम गेहूं का आटा (टाइप 550)

• 60 ग्राम राई का आटा

• 225 ग्राम ठंडा दूध (3.5 बड़ा चम्मच वसा)

• 2 ग्राम ताजा खमीर

मुख्य आटा

• 825 ग्राम गेहूं का आटा

• 165 ग्राम चीनी

• 20 ग्राम नमक

• 20 ग्राम खमीर

• 3 अंडे की जर्दी

• 420 ग्राम दूध

• 165 ग्राम नरम मक्खन

• संपूर्ण पूर्व-आटा

पुल्ड पोर्क के लिए बीबीक्यू रब:

• 2 बड़े चम्मच नमक

• 2 बड़े चम्मच पेपरिका पाउडर (मीठा और स्मोक्ड)

• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर

• 2 चम्मच लहसुन पाउडर

• 2 चम्मच प्याज पाउडर

• 1 छोटा चम्मच जीरा

• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च

• 1 चम्मच थाइम

• 1 चम्मच रोज़मेरी

• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च

खींचा हुआ सूअर का मांस:

• 2-2.5 किलोग्राम सूअर की गर्दन या कंधा

• तैयार BBQ रब

कोलस्लो:

• 1 पत्ता गोभी

• 3 गाजर

• 2 सेब

• 2 प्याज

• 2 बड़े चम्मच क्रीम फ़्रैचे

• 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर

• 2 बड़े चम्मच नाशपाती का सिरका

• 2 बड़े चम्मच मीठी मिर्च सॉस

• 2 बड़े चम्मच कन्फिट लहसुन (वैकल्पिक रूप से भुना हुआ लहसुन)

• नमक और चीनी

सींक पर मांस भूनने के लिए प्रयुक्त चटनी:

• 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर

• 1 प्याज

• 1 लहसुन की कली

• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस

• 4 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका

• 4 बड़े चम्मच बीबीक्यू सॉस

• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट

• 2 बड़े चम्मच बीबीक्यू रब

तैयारी – चरण दर चरण

बर्गर बन्स:

1. पहले से तैयार आटा मिलाएं और इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. पूर्व-आटे सहित मुख्य आटा सामग्री को गूंधें।

3. आटे को फूलने दें, उसे भागों में बांट लें, उसके गोले बना लें और उसे बेकिंग ट्रे पर रख दें।

4. सुनहरा भूरा होने तक 170°C पर लगभग 13-18 मिनट तक बेक करें।

खींचा हुआ सूअर का मांस:

1. मांस को इस मिश्रण से रगड़ें और ढककर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2. ओवन में 110 °C पर 12-14 घंटे तक पकाएं (थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।

3. मांस को टुकड़ों में काटें और उसे बीबीक्यू सॉस के साथ मिलाएं।

सींक पर मांस भूनने के लिए प्रयुक्त चटनी:

1. प्याज और लहसुन को भून लें, चीनी को कैरमलाइज़ कर लें।

2. टमाटर पेस्ट और बीबीक्यू रब को थोड़ी देर भून लें।

3. सोया सॉस, बाल्सामिक सिरका और बीबीक्यू सॉस के साथ मिश्रण को साफ करें और उबाल लें।

कोलस्लो:

1. गोभी को बारीक काट लें, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी के साथ गूंध लें और 20 मिनट तक रख दें।

2. गाजर और सेब को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें।

3. बाकी सामग्री के साथ सब कुछ मिलाएं और स्वादानुसार मसाला डालें।

गृहिणी युक्तियाँ:

• अधिक BBQ स्वाद के लिए लकड़ी के चिप्स या धूम्रपान पाउडर!

• बन्स को फ्रीज़ करें और आवश्यकता पड़ने पर ताजा बेक करें!

• पुल्ड पोर्क का ठंडा रूप भी सैंडविच के रूप में अच्छा लगता है - बहुत ही लाजवाब।