
प्लजेस्काविका और ड्यूवेक चावल - ग्रिल से शुद्ध बाल्कन आनंद
यदि कहीं बारबेक्यू हो तो आप बाल्कन से कुछ सीख सकते हैं। वहां ग्रिलिंग सिर्फ एक तकनीक नहीं है - यह एक परंपरा है। और सबसे अच्छी बात? आपको शायद ही किसी सामग्री की आवश्यकता होगी। मांस, प्याज, आग - अक्सर बस यही होता है।
सर्बिया, क्रोएशिया या बोस्निया का क्लासिक कीमा बनाया हुआ स्टेक, प्लजेस्काविका, बिना किसी तामझाम के आता है। कोई अंडा नहीं, कोई ब्रेड नहीं, कोई ब्रेडक्रम्ब्स नहीं - सिर्फ कीमा बनाया हुआ मांस, कसा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च। यह नाम दक्षिण स्लाविक शब्द "प्लजेस्काटी" से आया है जिसका अर्थ है ताली बजाना। और यही आप पतली रोटियां बनाते समय भी करते हैं।
इसे मसालेदार, शाकाहारी ड्यूवेक चावल के साथ परोसा जाता है - जिसमें बहुत सारी तली हुई सब्जियां, छाने हुए टमाटर, सफेद वाइन और चावल होते हैं, जिन्हें ओवन में पकाया जाता है। सुगंधित, मजबूत और बाल्कन भावना से भरा हुआ।
तैयारी
सामग्री
प्लजेस्काविका के लिए (4 सर्विंग्स)
-
800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (मिश्रित गोमांस/सूअर का मांस)
-
2 मध्यम आकार के प्याज (मोटे तौर पर कटे हुए)
-
5 चम्मच नमक
-
2.5 चम्मच काली मिर्च
-
2 चम्मच अजवायन (वैकल्पिक)
-
1 चुटकी बेकिंग सोडा
-
सोडा पानी की कुछ छींटे
-
ग्रिल के लिए तेल
जुवेक चावल के लिए (4-6 सर्विंग)
-
2 लाल प्याज
-
4 लहसुन की कलियाँ
-
2 लाल नुकीली मिर्च
-
2 बैंगन
-
2 तोरी
-
2 बड़े ऑक्सहार्ट टमाटर (या नियमित टमाटर)
-
2 हरी मिर्च (वैकल्पिक)
-
1 टहनी रोज़मेरी की
-
2 कप चावल (लगभग 350 ग्राम, लंबे दाने या गोल दाने)
-
5 कप सब्जी शोरबा (लगभग 875 मिलीलीटर)
-
200 मिली पासाटा (पासाटा)
-
150–200 मिली सफेद वाइन या वर्माउथ
-
लगभग। 200 मिली जैतून का तेल
-
नमक, काली मिर्च
-
पिमेंट डी एस्पेलेट (या हल्का मिर्च पाउडर)
तैयारी
प्लजेस्काविका
-
प्याज को दरदरा पीस लें और उसे सीधे ठंडे कीमा के साथ मिला लें।
-
नमक, काली मिर्च, अजवायन और बेकिंग सोडा डालकर मिलाएं, फिर अपने हाथों से कम से कम 5 मिनट तक गूंधें।
-
इसमें कुछ सोडा पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिला लें।
-
मिश्रण को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
-
किनारों को मजबूती से दबाते हुए समान रूप से पतली रोटियां (लगभग 1 सेमी मोटी) बनाएं।
-
इसे तेल लगी सतह पर रखें और पन्नी से ढक दें।
-
ग्रिल को पूरी गर्मी पर लाएं। प्लजेस्काविका को प्रत्येक तरफ लगभग 90 सेकंड तक ग्रिल करें - केवल एक बार पलटें।
जुवेक चावल
-
प्याज, लहसुन और शेष सब्जियों को मोटे टुकड़ों में काट लें।
-
एक बड़े बर्तन में प्रत्येक सब्जी को जैतून के तेल में थोड़ा नमक डालकर अलग-अलग भूनें:
-
प्याज और लहसुन
-
मिर्च और मिर्च
-
बैंगन
-
तोरी
-
-
सभी चीजों को बर्तन में वापस डालें, कटे हुए टमाटर और रोजमेरी की टहनी डालें और थोड़ी देर तक भून लें।
-
सफेद वाइन या वर्माउथ के साथ डिग्लेज करें, पासाटा डालें, सीज़न करें, और लगभग 20 मिनट तक उबालें।
-
चावल डालें, स्टॉक डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिला लें।
-
ढक्कन बंद करके ओवन में 180°C पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी
-
दो पारंपरिक व्यंजन - पुनर्व्याख्या
-
सरल सामग्री, स्वाद से भरपूर
-
प्लजेस्काविका बाहर से स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा और अंदर से रसदार है
-
जुवेक चावल एक सुगंधित सब्जी बम है
-
बारबेक्यू या पारिवारिक भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त
-
कोई स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ नहीं – सब असली!
क्या आपको रेसिपी पसंद आई? तो फिर बेझिझक यूट्यूब पर वीडियो देखें, उसे पसंद करें और चैनल को सब्सक्राइब करें ताकि आप कोई और रेसिपी न चूकें। मैं हर टिप्पणी की सराहना करता हूँ!